Ostras Bloody Mary

A pedido de uma colega, publico uma receita de ostras picantes e depois regresso aos Sushis.

Ingredientes: a quantidade de ostras que necessitar (pelo menos 3 por conviva), sumo de tomate, um bom cálice de vodka, molho tabasco, um pouco de cebola picada ou se preferir cebolinho picado.

Preparação: Faça um bloody Mary, misturando o sumo de tomate, a vodka, gotas de molho tabasco encarnado (o verde é para acompanhar peixe) e arrefeça no frigorifico. Se não tiver molho tabasco pode substituir por um molho picante que tenha. Se não tiver e quiser preparar em casa também é simples. Num copo misturador ou com uma "varinha mágica" pique malaguetas encarnadas com vinagre e um pouco de sal grosso. Coloque em cada ostra (crua ou grelhada, como for da sua preferência) o bloody Mary e um pouco de cebola ou cebolinho picado. Sirva gelado colocando as ostras numa taça larga sobre gelo picado. Acompanhe com um bom vinho branco seco. Cheers Tininha! Bom Apetite e um Excelente Ano Novo para todos.

Futomaki Sushi (rolos de sushi recheados com vários ingredientes).

São preparados da mesma forma que os hosomaki, mas com uma folha inteira de alga nori e com vários ingredientes em conjunto: peixe ou não, pedaços de manga ou abacate, se apreciar fatias de surumi, cogumelos shitake, fatias de omolete, cebolinho. Bom Apetite.

Hosomaki Sushi (rolos finos de arroz de sushi recheados)

Para este tipo de sushi necessita de uma esteira de bambu para enrolar as folhas de alga nori com um recheio da sua preferência: tiras finas - com a espessura de um dedo mindinho - de lombo de salmão, de atum, pepino cru, se encontrar, abóbora japonesa cozida.

Dependendo do número de convivas: Arroz de sushi suficiente para rechear.

Ingredientes: 1 pouco de vinagre de arroz diluído numa taça com água, 2 a 4 folhas de alga nori, o(s) recheio(s) da sua preferência.

Preparação: coloque 1/3 ou 1 metade de uma folha de alga nori sobre a esteira de bambu. molhe as mãos na água e coloque um pedaço de arroz de sushi espalhado sobre a mesma deixando uma margem pequena sem arroz espalhado. Coloque o recheio da sua preferência no centro do arroz de um lado ao outro da folha de alga nori. Comece a enrolar a esteira, pressionando á medida que vai enrolando e no final coloque um pouco de água avinagrada ao longo da margem em que não colocou o arroz de forma a que esta se una bem. desenrole e corte em pedaços pequenos, (cada pedaço de alga deve render cerca de 6 a 8 pedaços) tendo o cuidado de, nos pedaços das extremidades colocar um dedo de forma a evitar que o arroz saia para fora da alga. Bom Apetite.

Oshi Sushi (ou sushi comprimido com um ou vários ingredientes por cima)

Pois... para este tipo de sushi tem de ter um oshibako (caixa de madeira japonesa, préviamente colocado em água fria e depois escorrido - aqui em casa temos um) onde se coloca no fundo por exemplo camarão cozido, atum cru ou salmão cru ou fumado ou um outro peixe á sua escolha, pepino, cogumelos shitake frescos ou demolhados e previamente cozidos e pode colocar no meio, folhas de alga nori e depois o arroz de sushi. Comprime-se, retira-se a caixa, volta-se ao contrário de forma a que o que se colocou em baixo fique com a face virada para cima e depois corta-se em pedaços rectangulares.

Chirashi Sushi (ou taça de arroz de sushi com vários ou um único ingrediente(s) por cima)

Este tipo de sushi, é, habitualmente servido numa taça com um ou vários ingredientes por cima do arroz (camarão cozido, sashimi variado - fatias de lombo de Atum , de Salmão, de outro peixe á sua escolha - de Omelete Japonesa, Ovas de salmão, umas folhas de agrião ou se encontrar, perila, omelete Japonesa, fatias de pepino (cortado ao meio e depois fatiadas finamente), alga nori cortada ás tiras finas e, claro, wasabi e pickles de gengibre japonês (branco ou rosa). Bom Apetite.

P.S. O recipiente é mesmo meu!

Outra forma de fazer este tipo de sushi é colocar outro tipo de cobertura á sua escolha, como cogumelos shitake cozidos e fatiados com ovo mexido ás tiras, espargos , feijão verde, brócolos, camarão, carne de caranguejo etc.

Arroz para Sushi

Se tem dúvidas quanto á sua preparação deixo-lhe um endereço de um sitio da internet onde pode consultar uma série de videos:

http://japanesefood.about.com/od/sushiforbeginner/r/sushirice.htm

Um dado importante a reter é que o arroz para fazer Sushi deve ser de grão curto, utilize preferencialmente arroz japonês á venda em supermercados que vendam produtos orientais ou em lojas da especialidade. Cá em casa todos apreciamos comida Japonesa (até o filho e a filha que são novatos) e eu quando não me dá a preguiça, faço Sushi e Sashimi caseiro que além de sair muito mais barato fica, modéstia á parte, bom. Outro dado importante: para fazer o molho de vinagre para misturar no arroz, nunca por nunca, utilize um recipiente de alumínio. Se não tiver uma tigela de madeira e uma espátula de arroz japonesas pode substituir por uma saladeira plástica larga e uma colher de pau larga para misturar o arroz com o molho de vinagre de arroz. Outro conselho: para fazer a mostarda japonesa ou Wasabi, aconselho que utilize wasabi em pó e digo isto porque já adquiri várias marcas de wasabi pré-confecionadas e o aroma não se compara. Posto isto vamos ao trabalho!

Ingredientes para o arroz de sushi: dependendo da quantidade de convivas, 1 a 3 chávenas de chá de arroz, o dobro da quantidade + 1/3 de água , alga kombu (um pedaço de 14 cm por 10 cm, com dois ou 3 cortes na vertical).

Ingredientes para o molho de vinagre de arroz: 2 a 4 colheres de sopa de vinagre de arroz, meia ou 1 colher de sopa de açúcar (para os diabéticos 1 colher de café de adoçante), 1/4 ou meia colher de chá de sal.

Preparação do arroz I (continua): coloque o arroz num passador/escorredor largo e lave-o em água fria até que esta saia limpída. deixe o arroz no recipiente por cerca de 20 minutos. Coloque o arroz e a água numa panela , adicione a Kombu. logo que ferva, deixe cozer por 5 minutos.; se necessário baixe o lume para que a água não saia da panela e deixe cozer em lume brando durante + 10 minutos. retire do lume e deixe arrefecer sem destapar por mais 10 minutos, findo o qual deve retirar a alga.

Preparação do molho de vinagre de arroz: Leve ao lume sem deixar ferver num recipiente não metálico ou coloque num recepiente de porcelana e leve ao microondas durante 1 minuto, o vinagre, o açucar/adoçante e o sal mexendo sempre sem deixar ferver até que os ingredientes estejam bem dissolvidos no vinagre. retire e de igual modo deixe arrefecer.

Preparação do arroz II: retire o arroz da panela e coloque-o no recipiente onde irá efectuar a mistura, coloque um pouco do molho por cima do arroz, espalhe-o e adicione aos poucos o resto do molho no arroz, envolvendo até que este se apresente com um certo brilho. (vá abanando o arroz á medida que vai deitando o molho). Está pronto. Bom Apetite.

Caril verde de Camarão á Tailandesa.

Publico esta receita em homenagem ao Dr. Santana (um Homem bom, pai de um amigo meu e Ex-Professor de Cirurgia da Faculdade Clássica de Medicina) e que, dizia e acredito piamente que sim, que a adorava.
Receita para 4 pessoas: atenção que esta receita é mesmo explosiva!
Ingredientes para o caril: 500 gr de Camarão cru médio, 1 chávena e meia de leite de coco (já existe uma versão light á venda no mercado), 1 chávena de água, 1 a 3 colheres de sopa de pasta de caril verde (ver receita abaixo publicada), 6 folhas de lima Keffir (existe um mini-mercado chinês na Av. Almirante Reis/Rua da Palma, quem desce em direcção ao Martim Moniz, do lado esquerdo, que as vende congeladas e mesmo originárias da Tailândia), uma embalagem de feijão verde cobra - fresco ou congelado -, 2 colheres de sopa de molho de peixe Tailandês, 2 colheres de sopa de sumo de lima, 2 colheres de chá de casca de lima ralada, 2 colheres de sopa de açúcar castanho ou amarelo (para os diabéticos substituam por adoçante granulado), 1 chávena de folhas de coentros frescos.

Preparação: Descasque os camarões, deixando as caudas intactas. Faça uma incisão nas costas dos camarões se estes forem de um tamanho maior e retire-lhes os veios pretos; reserve-os. Aqueça o leite de coco e a água num wok ou numa panela durante 5 minutos em lume médio; adicione a pasta de caril, as folhas de lima Kaffir e o feijão verde; leve a ferver durante 10 minutos ou até que este esteja quase cozido; adicione os camarões e ferva por mais 5 minutos ou até os camarões estarem cor-de-rosa; adicione o molho de peixe, o sumo de lima e a casca ralada, o açúcar/adoçante e ajuste os temperos se necessário; polvilhe/salpique com as folhas de coentros. Acompanhe com arroz, preferencialmente cozido ao vapor. Bom Apetite.

Pasta de Caril verde, Tailandesa. (vai ser necessária para a receita que vou publicar acima)

Ingredientes:

1 colher de sopa de sementes de coentros, 2 colheres de sopa de sementes de cominho, 1 colher de chá de pimenta preta, 2 colheres de chá de pasta de camarão seco (pode misturar camarão seco picado com alho e sal grosso), 8 malaguetas verdes frescas, picadas grosseiramente, 1 chávena de chalotas (cebolas pequeninas) picadas, 12 dentes de alho picados finamente, 1 chávena de folhas hastes e raízes de coentro fresco picado, 6 folhas de lima picadas, 3 hastes de erva limão (apenas a parte branca, picada, 2 colheres de chá de casca de lima ralada, 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de sopa de óleo/azeite.

Preparação:
Coloque os coentros e as sementes de cominho numa frigideira seca 2 torre por 2 a 3 minutos, sacudindo-a constantemente. Coloque os temperos torrados e grãos de pimenta num almofariz e moa-os finamente. Enrole a pasta de camarão numa pequena quantidade de papel de alumínio e cozinhe numa frigideira quente por 2-3 minutos, virando o pacote duas vezes. Coloque as especiarias e a pasta de camarão num processador de alimentos/picadora, por 5 Segundos. Adicionar os restantes ingredientes e processar por 20-30 segundos de cada vez, raspando os lados com uma espátula de cada vez, até que a mistura forme uma pasta suave. Bom Apetite.

P.S.- Se não se quiser dar ao trabalho e "passo a publicidade" no Super mercado do EL CORTE INGLÉS costumam ter umas embalagens de pasta preparadas para pasta de caril verde, encarnado e amarelo Tailandês, bem como outros preparados para comida Japonesa, mas o aroma é menos subtil.

Almondegas de Porco ou Vaca em molho doce de Soja.(receita Japonesa)

Porção para 16 almôndegas pequenas:
Ingredientes para as almôndegas: 225 gr de carne de porco ou de vaca, 50 gr de alho francês finamente picado, 1 colher de sopa de saké japonês, sal, 1 ovo batido, 1 colher de farinha de milho, óleo vegetal para fritar.
Ingredientes para o molho: 4 colheres de sopa de água, 1 colheres de sopa de saké japonês, 1 colher de sopa de mirin (saké doçe), 1 colher de sopa de açúcar; 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de farinha de milho.
Preparação das almôndegas: Misture a carne da sua preferência, o alho francês, o Saké, o sal, o ovo batido e a farinha de milho numa tijela. amasse a mistura até que o ovo esteja bem incorporado e a mistura consistente. retire uma colher de sopa da mistura e molde-a na sua mão com a forma de uma bola. Frite as almôndegas em óleo vegetal a 180º Celsius durante 5 minutos retirando o excesso de óleo das mesmas utilizando para o efeito papel de cozinha absorvente.
Preparação do molho: Coloque a água, o saké, o mirin o açúcar, o molho de soja e a farinha de milho numa panela. misture sobre lume brando até que o molho ganhe consistência. adicione as almôndegas e continue a mexer até que estas estejam cobertas totalmente com o molho. Sirva quente com arroz e uns vegetais á sua escolha. Bom Apetite.

Queijadas de leite

Receita para 10 queijadas (pode ser consumido por diabéticos desde que substituam o açúcar pelo adoçante e aconselho a utilização de margarina vegetal em substituição da manteiga).
Ingredientes:

0,5 litros de leite; 100g de farinha; 50g de manteiga ou 50 gr de Margarina vegetal e.g. Becel (para os diabéticos); 2 ovos; 50g de açúcar ou 5 colheres de chá de adoçante em pó(5 gr. – para os diabéticos).
Preparação:

Misture os ovos, a manteiga, o açúcar, a farinha e o leite. Encha as formas de queque com o preparado, depois de untadas com margarina vegetal e leve a forno médio, previamente aquecido. Quando as queijadas estiverem loirinhas, estão prontas. Bom Apetite

Salada de pepino e alga wakame em molho agri-doce (receita Japonesa)

Receita para 4 pessoas (pode ser consumido por diabéticos desde que substitua o açúcar por adoçante)

Ingredientes para a salada: 400 gr de pepino cortado ao meio e fatiado muito fino, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de sopa de alga Wakame demolhada em água quente por poucos minutos.

Ingredientes para o molho agri-doce: 10 chávenas de chá de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de açúcar/adoçante, 1 colher de chá de molho de soja (a marca MOY tem uma versão light que tem um sabor mais suave).

Preparação: Coloque o pepino num recepiente, salpique-o com o sal e deixe repousar cerca de 15 minutos. Coloque o pepino entre as suas mãos e aperte-o de forma a retirar tanto líquido quanto possível. Proceda de igual forma com a alga Wakame. numa taça misture o açúcar/adoçante, o vinagre e o molho de soja. No recepiente em que for servir, coloque o pepino e a alga wakame e misture com o molho agri-doce. Bom Apetite.

Feijão verde cobra com sementes de sésamo (receita Japonesa)

(receita para 4 pessoas - pode ser consumido por diabéticos, substituindo a açúcar por adoçante):

Ingredientes:

350 gr de feijão cobra congelado (existem várias marcas que o vendem no mercado), 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de sementes de sésamo tostadas (numa frigideira e sem óleo), 2 colheres de sopa de açúcar /adoçante granulado; 2 colheres de sopa de de molho dashi (este molho pode ser feito com dashi já preparado - á venda em boas lojas de produtos asiáticos - ou se preperir prepare-o da seguinte forma (rende cerca de 800 ml de molho: 1 litro de água, 30 centímetros de alga kombu seca cortada em 3 pedaços e 30 gr de flocos de atum secos: coloque a água com a alga kombu num tacho/panela e em lume brando; antes de começar a ferver retire a alga Kombu e coloque os flocos de atum; logo que a água começe a ferver e os flocos subam á superfície desligue e deixe que estes últimos fiquem no fundo), 1 colher de sopa de pasta de miso, 2 colheres de sopa de molho de soja.

Preparação:

Ferva os feijões verdes cobra durante 5 minutos ou até que se apresentem tenros. Num almofariz moa as sementes de sésamo, adicione o açúcar/adoçante a pasta de miso e o molho de soja. misture este preparado ao feijão verde e sirva como acompanhamento. Bom Apetite.

Bolo de amêndoas e nozes. (impróprio para diabéticos)

Uma receita que é uma verdadeira delícia.
Ingredientes: 6 Ovos, 10 colheres de sopa de açúcar, 125 gramas de nozes e amêndoas raladas em conjunto + 50 gr para polvilhar a cobertura de chantilly, 2 colheres de sopa de farinha de trigo com fermento.
Preparação:
Para o recheio e cobertura do bolo (chantilly): 1 ou 2 embalagem(ns) de natas ( +/- 200/250 gr) de preferência meio-gordas + 3 colheres de sopa de açúcar, + 50 gr de nozes e amêndoas raladas. Ponha as natas no congelador 5 minutos antes de preparar. bata com um batedor de arame ou com uma batedeira eléctrica, acrescentando pouco a pouco o açúcar até que comece a engrossar.
Para o Bolo: . Misture as 6 gemas de ovo com as 10 colheres de de sopa de açúcar até ficarem brancas e leves. Batem-se as claras dos 6 ovos em castelo e envolvem-se no preparado anterior, as 125 gramas de nozes e amêndoas e por fim, a farinha. Coloca-se este preparado numa forma untada de manteiga e coloca-se no forno brando. Deixa-se arrefecer o bolo e corta-se ao meio, horizontalmente. recheia-se a metade com um pouco de chantilly coloca-se a metade superior, barra-se exteriormente com o restante chantilly e polvilha-se com as 50 gr de nozes e amêndoas. Coloca-se no frigorífico a arrefecer e serve-se frio. Bom apetite.

Lassi de frutos (pode ser consumido por diabéticos).

Ingredientes: Para 2 copos médios

50 gr de Iogurte natural Magro, 75 gr de polpa de fruta que preferir (melão, morango, papaia, manga, maracujá, maçã, pera, ananás ou abacaxi etc), 1 a 2 colheres de sopa de açuçar (para os diabéticos adicione a mesma quantidade de adoçante granulado), cubos de gelo a gosto (para o verão), 425 ml de água. Pode adicionar 1/2 colher de chá de gengibre ralado que é muito saudável para o sangue.

Preparação: Num copo misturador coloque os ingredientes e misture até obter uma espuma. Bom apetite.

Caril de Peixe ou de Frango (pode ser consumido por diabéticos)

Ingredientes: (para 4 pessoas)

450 gr de cherne ou outro peixe que preferir ou a mesma quantidade de peitos de frango ambos cortados em pedaços pequenos. 2 colheres de sopa de azeite (a receita original utiliza óleo mas é muito menos saudável, portanto fica ao seu critério, mas atenção ao colesterol), 100 gr de cebola picada, 1/2 (meia) colher de de sementes de cominho ou em pó, 1/2 colher de chá de piripiri em pó, 1/4 de colher de chá de açafrão em pó, 1/2 colher de chá de garam massala(ver receita infra), 1/2 colher de chá de coentos moídos ou em pó, 1/2 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de iogurte natural magro, 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho (ver receita infra), 2 colheres de sopa de folhas de coentros; 1-2 malaguetas verde. P.S. - para quem aprecie pode colocar um pouco de coco ralado.

Preparação: Num tacho com o tamanho adequado, aqueça em lume brando o azeite e as sementes de cominho durante 20-30 segundos. Adicione a cebola e deixe-a alourar, mexendo para que a mistura não se queime. Num outro recipiente, envolva o piripiri, o açafrão, o garam massala, o sal e o iogurte, adicionando esta mistura á cebola. mexa bem durante um minuto. Adicione a pasta de gengibre e alho e coza durante mais um minuto. se necessário adicione 1 a 3 colheres de sopa de água de forma a evitar que se queime. Adicione os bocados de Peixe ou frango e o garam massala. Coloque 1 colher de de sopa de coentros e a malagueta verde. Reduza o lume e deixe cozer durante 25-30 minutos, mexendo de vez em quando. retire o preparado do tacho e salpique com a outra colher de coentros. Acompanhe com arroz Basmati. Bom apetite.

Pasta de gengibre e alho ( muito utilizada na comida indiana)

Ingredientes: 200 gr de gengibre fresco, sem a pele e cortado aos bocados bem como de igual quantidade de alho descascado.

Preparação: numa misturadora ou num copo com a ajuda de uma "varinha mágica" coloque os ingredientes com uma pequena porção de água. Depois de moído coloque num frasco hermeticamente fechado e reserve no frigorífico (no máximo por 3 semanas) ou então congele em pequenas porções utilizando película aderente.

Pó de Garam massala (para adicionar a uma receita de caril, durante ou no final da cozedura)

Ingredientes: 55 gr de grãos de cardamomo, 25 gr de pau de canela, 25 gr de cravinho e 55 gr de grãos de pimenta (a seu gosto: preta ou verde ou encarnada).

Preparação: numa frigideira bem quente, reduza o lume para lume médio e coloque o cardomomo e a canela, mexa com uma colher de pau durante 2 minutos para que estes não se peguem. Adicione os grãos de pimenta e os cravinhos e mexa por mais um minuto. retire d lume e vá mexendo até arrefecer. Cloque os ingredientes numa misturadora e triture até obter um pó bem fino. Coloque num frasco hermeticamente fechado.

Nota: o Garam massala não substitui o caril, destina-se a conferir um aroma mais sofisticado aos pratos de caril.

Salada Indiana de grão c/ molho de iogurte ( pode ser consumida por diabéticos)

Ingredientes: (para 4 pessoas - pode ser consumido por diabéticos desde que substitua a colher de chá de açucar por uma de adoçante em pó).

240 ml de Iogurte natural magro, 75 gr de pimentos verdes e encarnados, picados aos cubos (não se esqueça de retirar as sementes e a parte branca inerna dos mesmos, doutro modo ficam com um sabor muito desagradável), 75 gr de pepino descascado e picado (truque, mesmo para a salada de pepino, retire-lhes as grainhas e coloque um pouco de sal grosso no seu interior), 2 cebolinhas ou chalotas picadas, 1 lata grande de grão de conserva (devidamente passado por água), 1/2 (meia) colher de chá de piri piri em pó, 1 dente de alho, 1/2 colher de chá de sementes de cominho esmagadas (se não encontrar substitua por em pó), 1 colher de chá de açúcar (para os diabéticos e mesmo para os que não são substituam por uma de adoçante em pó), sal e pimenta a gosto, 1 colher de chá de hortelã seca ou de poejo seco, 2 colheres de sopa de folhas de coentros picados.

Preparação: Dilua o Iogurte em 75 a 90 mililitros de água; lave, seque e pique os pimentos. Adicione o grão ao iogurte bem como o piri-piri em pó, o alho, os cominhos, o açucar ou o adoçante, sal e a pimenta misturando tudo muito bem. Adicione os vegetais (Pimentos, pepino, cebolinhas e a hortela seca ou o poejo seco) e volte a envolver. Salpique com os coentros picados). esta receita pode ser utilizada no verão como acompanhamento, bastando para isso e após os passos anteriores colocar no frigorífico para arrefecer. Se preferir utilizar no Inverno, aqueça um pouco num pirex no forno ou aqueça um pouco no microondas antes de salpicar com os coentros (eu não sou grande adepto dos microondas).Bom apetite.

Empadas de bacalhau (pode ser consumido por diabéticos)

Ingredientes: Receita para 12 empadas

Para a massa das empadas: 2 dl de água, 1 casca de limão, 50 gr de margarina vegetal, sal q.b., 250 gr de farinha.

Preparação: Coloque num tacho, a água ao lume com a casca do limão, a margarina vegetal e o sal. logo que esta esteja a ferver, retire a casca do limão e retire o tacho do lume adicionando a farinha e misturando-a com a ajuda de uma colher de pau até que esta massa forme uma bola que se separe das paredes do tacho. coloque a massa sobre uma pedra de mesa, amassando-a com as palmas das mãos (com um pouco de farinha) até que a massa esteja morna. Estenda a massa e forre as forminhas de empadas.

Para o recheio: 200 gr de bacalhau em lascas 3 dl de leite (preferencialmente magro para os diabéticos), 1 cebola picada , 3 dentes de alho picados, 50 gr de margarina vegetal, 1 colher de sopa generosa com farinha, 1 colher de sopa de coentros picados, 1 ovo, sal, pimenta (opcional), noz moscada, sumo de 1 limão pequeno.

Preparação: Ferva o bacalhau no leite durante 10 minutos. Leve ao lume, á parte, a cebola e os alhos, com a margarina vegetal, deixando alourar. Adicione o bacalhau escorrido do leite (não deite o leite fora) e envolva bem. Polvilhe com a farinha, mexa e adicione o leite onde cozeu o bacalhau, adicione os coentros. Junte a gema de ovo, mexendo bem para não talhar, tempere com a noz moscada. Deixe cozinhar sobre lume brando até engrossar, mexendo sempre bem. Regue com o sumo de limão. Coloque esta mistura nas formas com a massa, tape-as com um pouco de massa e una-as á restante massa. coloque as formas em forno pré-aquecido a 200 º Celsius e coza-as durante aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que estas se apresentem douradinhas. Bom Apetite.

Soufflé de espargos e camarão (pode ser consumido por diabéticos)

Ingredientes (para 4 pessoas): 60 gr de margarina vegetal (e.g. Becel), 150 gr de miolo de camarão em pequenos pedaços, sal, pimenta moida na altura (facultativo), sal q.b., 100 gr de cebola bem picada, 50gr de farinha, 4 dl de leite (preferencialmente magro para os diabéticos, para os restantes meio-gordo), 1 pitada de noz moscada, 3 ovos, 1 clara. 1 frasco de espargos verdes ou brancos (de acordo com a sua preferência).

Preparação: Aqueça o forno a 180º Celsius; unte bem uma forma de pirex ou barro vidrado ou se preferir em formas mais pequenas (individuais); coloque metade da margarina vegetal num tacho e derreta-a. Adicione o miolo de camarão e deixe fritar, temperando-os com sal e pimenta moida. Retire-os para outro recipiente e reserve. Para preparar o creme, coloque a outra metade da margarina vegetal no tacho que utilizou e junte a cebola picada até que esta fique alourada. polvilhe com farinha, mexa muito bem e adicione o leite. Adicione o sal a pimenta, a noz-moscada e deixe engrossar mexendo. Retire os espargos da lata retirando-lhes a água. e pique-os em pedaços pequenos. Parta os ovos, separando as gemas das claras, mexendo estas últimas e adicione o creme, mexendo bem. coloque os espargos e os camarões. batas as claras em castelo e adicione uma pitada de sal. misture o creme com as claras e coloque na forma ou nas formas pequenas. coloque no forno, com a grelha numa posição mais baixa que a metade deste e deixe cozer durante trinta a quaretenta minutos, tendo o cuidado de não abrir o forno de forma a evitar que o sufflé abata. Sirva logo que pronto. Bom apetite.

Sobre o Japão 2 - Música e Instrumentos tradicionais Japoneses

A música tradicional Japonesa inclui instrumentos como o TAIKO (os célebres tambores Japoneses e cujo grupo mais conhecido é o Kodo que está baseado na povoação com o mesmo nome, na ilha de SADO), o SHAMISEN, o KOTO e ainda a SHAKUACHI.
Pode ver Videos destes instrumentos tradicionais Japoneses nos seguintes links:
=> TAIKO no link:
http://www.youtube.com/watch?v=Avf5SaTMIPI
=> SHAMISEN no link:
http://www.youtube.com/watch?v=LFI7ioIwsHY
=> KOTO no link:
http://www.youtube.com/watch?v=cxo2skx59lU
=> e a flauta Japonesa ou SHAKUHACHI (no video infra, inicialmente acompanhada por Shamisen e Koto) no link:
http://www.youtube.com/watch?v=mHRONroYFY4

Caldeirada de Tofu ou Seitan (para 4 pessoas) - pode ser consumida por diabéticos.

Ingredientes: 400 gr de Tofu ou Seitan, 0,5 dl de azeite, 2 cebolas pequenas, 2 tomates maduros, meio pimento vermelho, meio pimento verde (os pimentos sem as sementes e retire-lhes a parte branca interior para não ficarem azedos), 1 ramo de coentros, 600 gr de batatas, 1 dl de água, sumo de 2 limões, sal a gosto.

Preparação:

- Na véspera, tempere o tofu ou o seitan (cortado aos cubos) e tempere-os com as metades do ramo de coentros e da dose de azeite e coloque o sal. coloque no frigorifico.

- No dia da preparação, descasque a cebola e corte-a em rodelas.

- Corte o tomate ás rodelas e os pimentos em tiras.

- Descasque as batatas e corte-as em cubos médios.

- Coloque um pouco de azeite no fundo.

- Num tacho, coloque uma camada de rodelas de cebola, sobre esta uma de rodelas de tomate e outra de pimentos, depois uma de batatas e por fim uma de tofu ou seitan.

- Repita até terminar com os ingredientes.

- Regue com a outra metade do azeite, a água e o sumo dos limões.

- Tape o tacho e leve ao lume médio, entre 15 a 20 minutos até as batatas estarem cozidas.

- Sirva quente colocando por cima os restantes coentros. Bom apetite.

Salada de queijo fresco com presunto (para 4 pessoas) pode ser consumido por diabéticos

Ingredientes: 200 gr de queijo fresco meio-gordo (preferencialmente magro), 2 cebolas médias, 80 gr de presunto magro, 0,5 dl de azeite, 1 colher de sobremesa de vinagre, 1 alface, sal e pimenta quanto baste.

Preparação:

- Lave a alface, seque-a e corte-a em pequenos pedaços.

- Corte o queijo em cubos, a cebola ás rodelas e o presunto (sem a gordura) em fatias (tiras) finas.

- Coloque num recipiente fundo, os cubos de queijo, o presunto e a cebola.

- Tempere a mistura acima referida com o azeite e o vinagre, deixando apurar cerca de 15 minutos.

- Coloque numa saladeira as folhas de alface e sobre estas a mistura de queijo, cebolas e presunto. Pode substituir o presunto por fiambre de porco, de perú ou de frango se preferir. Bom apetite.

Salada de espargos (4 pessoas) - pode ser consumida por diabéticos

Ingredientes: 1 Alface, 100 gr de abóbora (facto: a abóbora ajuda a prevenir alguns tipos de cancro, tal como o da próstata, portanto Homens toca a comer abóbora - se não gosta do sabor existem comprimidos de abóbora á venda no mercado), 1 dl de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico, se não apreciar substitua por vinagre de vinho tinto que é mais saudável que o branco, 1 raminho de manjericão, 2 frascos de espargos (brancos ou verdes de acordo com a sua preferência), sal e se desejar um pouco de pimenta moída na altura.
Preparação:
- Lave e enxague as folhas de alface.
- Descasque a abóbora e corte-a em tiras muito fininhas.
- Coloque o vinagre numa taça ou noutro recipiente, tempere-o com o sal e pimenta e mexa até diluir o sal. Adicione o azeite, mexendo sempre.
- Pique o Manjericão.
- Misture a alface com a abóbora e com um pouco de manjericão.
- Escorra bem os espargos e junte-os á mistura de alface e abóbora.

- adicione o molho de vinagre. Bom apetite.

Reduzir os valores do colesterol e as diabetes

Pois saiba que a canela (em quantidades moderadas) ajuda a reduzir os valores do colesterol e das diabetes já que beneficia o metabolismo dos glúcidos ou Hidratos de carbono (açúcares) e dos lípidos (as gorduras). Para além disso o alho francês também ajuda a regular os diabetes.

Perna de Borrego ou carne de Cabrito assado no forno (para 6 pessoas)

Ingredientes: 1 kilo e meio de perna de Borrego ou Cabrito; 2 Kg de batatinhas novas, 500 gr de cebolinhas descascadas, massa de vinha de alhos para barrar, 6 colheres de sopa de azeite, 1 dl de vinho verde branco ou vinho branco, alecrim, 2 folhas de louro.

Preparação (com 24 h de antecedência):

- Coloque numa assadeira, barre a perna de borrego ou cabrito com a massa de vinha de alhos e o azeite, regue com o vinho e adicione o alecrim e as folhas de louro e deixe a marinar de um dia para o outro, virando a carne para que a carne absorva a marinada.

- Leve a carne a assar, rodeada das batatinhas e das cebolas em forno lento, regando com o molho. Sugiro que acompanhe com bróculos cozidos para diminuir o colesterol ou se preferir couves de bruxelas. Bom apetite.

Trouxas de Ovos -12 trouxas (definitivamente imprópria para diabéticos, snif...)

Ingredientes: 30 gemas; 1 ovo; 1 kg de açucar; 5 dl de água

Preparação:

- Passe a mistura de gemas e ovo por um passador de rede fino.

- Coloque ao lume o açucar com a água, cerca de 3 minutos, até atingir ponto de fio.

- Deite uma pequena quantidade da mistura de ovos sobre o açucar em ponto, deixando coagular os ovos, sempre em lume brando.

- Volte a capa de ovos e deixe acabar de cozer. Retire e ponha a escorrer sobre um peneiro.

- Repita estas operações até terminar a mistura de ovos, tendo o cuidado de adicionar uma gotas de água fria no ponto de açuçar para manter a densidade.

- Sobreponha 2 a 3 camadas de capa de ovos e apare as partes de lado.

- Coloque as aparas no centro da capa e enrole.

- Coloque as trouxas num prato e regue-as com a calda de açucar.

Bom apetite.

Bolo de Requeijão e Noz (pode ser consumido por diabéticos mas com o adoçante)

Ingredientes: 1 requeijão com cerca de 200 gr, 50 gr de adoçante ou 500 gr de açucar, 3 ovos, 1 iogurte, 240 gr de farinha, 1 colher de sopa de fermento em pó, 150 gr de noz picada, manteiga/margarina vegetal para untar (para os diabéticos nada de manteiga sff), farinha para polvilhar

Preparação:

- Unte uma forma com a margarina vegetal ou a manteiga e polvilhe-a com farinha.

- Ligue o forno a 180º

- Passe o requeijão por um coador de rede, junte o açucar/adoçante e os ovos e bata bem até obter uma mistura cremosa e clara. Acrescente o iogurte e bata. Acrescente a farinha o fermento em pó e bata por mais um pouco. Adicione o miolo de noz e misture.

- Deite o preparado anterior na forma e leve ao forno durante 40 minutos. para ver se o bolo está cozido espete um palito (se este ao retirar estiver seco - sem nada agarrado- está pronto).

- Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

- Sirva frio. Bom apetite.

Fatias Douradas ou Rabanadas (para 4 pessoas)

Ingredientes: 8 fatias (duras) de pão de forma, , 4 ovos, 40 gr de açucar areado amarelo ou 4 gr de adoçante em pó, 1 colher de chá de canela; 2,5 dl de leite morno; óleo para fritar. Açucar/adoçante e canela para polvilhar.

Preparação:

- Bata dois ovos e 2 gemas com o açucar/adoçante e a canela, até fazer espuma. Adicione o leite morno e mexa.

- Passe as fatias de pão no preparado anterior e deixe ensopar, volteas com cuidado de modo a que não se partam.

- Frite em óleo a 180º e escorra sobre papel absorvente.

- Polvilhe com acuçar/adoçante e canela

Se desejar pode fazer uma calda leve de açucar/adoçante e servir a acompanhar as fatias douradas/rabanadas. Bom apetite.

Azevias de Grão (receita para 4 pessoas)

Ingredientes:
Massa: 250 gr de farinha, 2 ovos, 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de manteiga (aconselho manteiga magra e para os diabéticos, creme vegetal), 1 dl de água morna.
Recheio: 500 gr de grão, 250 gr de açucar (para os diabéticos 25 gr de adoçante em pó/granulado), 1,25 dl de água, canela, raspas de limão. se preferir usar grão "natural" terá de o demolhar de véspera num recipiente com água e no dia seguinte coze-lo durante 60 minutos.

Preparação:

- Amasse a farinha, os ovos o sal e a gordura/creme vegetal e ligue tudo com água morna. deixe repousar por cerca de 30 minutos.

- Reduza o grão a puré e reserve.

- Num tacho, leve o açucar/adoçante e o 1,25 dl de água ao lume durante cerca de 3 minutoa ou até obter ponto de fio (29º Baumé - deixe escorrer com cuidado a calda de açucar/adoçante de uma colher até esta formar um fio).

- Retire o tacho do lume e junte o puré de grão, uma pitada de canela e algumas raspas de limão.

- Após o tempo de repouso da massa estende-a com um rolo e corte vários bocados com um formato oval (existem no mercado umas formas plásticas para fazer rissóis que pode utilizar, se não tiver corte a massa com uma faca ou um cortador de pizza).

- Estenda a massa com um rolo e corte vários pedaços ovais.

- Recheie os bocados de massa com o preparado do puré de grão, feche-os e frite em óleo a 180º. sirva polvilhado de açucar/adoçante. Bom apetite.

Sonhos de abóbora (receita para 4 pessoas) - para os diabéticos reforçem a dose de insulina nestes dias para não haver surpresas/disparates, sff.

Ingredientes: 3 dl de leite , 3 dl de água, 50 gr de manteiga (para os diabéticos aconselho cremes vegetais- e.g. da Becel que agora até tem uma versão light, sem sal o que é bom para os hipertensos) 250 gr de farinha com fermento, 6 ovos, 1 cálice pequeno de aguardente (se for possível "velha") e 150 gr de abóbora cozida. Para verificar que nenhum ovo está em más condições coloque um por um numa tigela de água fria; se flutuar é porque não está em condições de ser consumido.
Preparação:
- Leve ao lume num tacho, o leite, a água e a manteiga/creme vegetal e deixe ferver.
- Junte de uma só vez a farinha, mexendo muito bem até obter uma bola de massa. retire do lume e deixe arrefecer.
- Adicione os ovos (dois a dois , mexendo sempre bem) e no final adicione a abóbora cozida, em puré.
- Frite em óleo quente a 180º pequenas quantidades de massa com uma colher de sopa e retire com uma escumadeira de metal.
- Vá escorrendo os sonhos sobre papel absorvente.
- Polvilhe os sonhos com açúcar (para os diabéticos com um pouco de adoçante granulado) e canela. Bom apetite.

Época Festiva

Pois já que estamos a uns dias do Mês de Dezembro e onde se celebra o Natal com o típico Bacalhau ou Polvo (depende das regiões de Portugal) mais Perús, Cabritos e os abençoados doces da época, vou iniciar as hostilidades com publicações de receitas para a quadra (receitas para diabéticos e não diabéticos - que eu cá não quero discriminações!)

Pastéis de camarão à tailandesa e molho de coentros (pode ser consumido por diabéticos).

(entrada para 4 pessoas ou se preferir como prato principal, altere as quantidades e acompanhe com o que desejar).
Ingredientes: 500 gr de camarão cru sem tripa e descascado - se preferir pode substituir por surumi mas o sabor não é tão agradável - ; 1/2 chávena de cebolinhas picadas; 1c de chá de erva limão picada, 2 folhas de lima ou de limão demolhadas em água a ferver durante 15 minutos e depois finamente picadas; 1 clara de ovo; 1 colher de sopa de molho de peixe ou em alternativa sal a gosto, 1 colher de sopa de molho de lima; 1 colher de chá de molho picante (facultativo); meia chávena de pão ralado; 2 olheres de sopa de hortelã fresca, picada; 2 colheres de sopa de coentros frescos, picados. Sirva acompanhado por molho de coentros (ver receita abaixo).
Preparação:
- Coloque o camarão na picadora e pique-o grosseiramente , junte as cebolinhas, a erva-limão picada, as folhas de lima, a clara de ovo, o molho de peixe ou o sal e o molho de malagueta (opcional) e pique para misturar. Transfira a mistura para uma taça, adicione o pão ralado, a hortelã e os coentros.
- Com a mistura faça pasteis (redondos ou rectangulares ou de outra forma mais a seu gosto), coloque-os numa travessa forrada com película aderente, tape e leve ao frigorifico durante 30 minutos ou até obter uma massa firme.
- Leve-os ao forno a assar a 210º C, ou se preferir pincele-os com um pouco de óleo e frite-os (se os fritar não aconselho aos diabéticos).
Molho de coentros:
2 colheres de sopa de coentros frescos picados; 1 cebolinha verde picada; 1 dente de alho esmagado; 1 colher de chá de açucar amarelo (para os diabéticos coloque 1 pastilha/1 pacote de adoçante); meia chávena de vinagre de arroz ou de xerez ou vinho do Porto/Madeira seco(diabéticos: só o vinagre!); 2 colheres de chá de molho de soja light se não tiver light coloque 1 colhere de chá de água ao molho de soja; meia colher de chá de molho de malagueta (opcional)
- Coloque os coentros, as cebolinhas, o alho, o acuçar/adoçante, o vinagre e o molho de peixe ou sal, o de soja e o de malagueta numa taça. Misture bem e sirva com os pasteis de camarão. Bom apetite.

Regra para alterar as quantidades

É a chamada regra de 3 simples, se não souber calcular é simples: se 6 fatias de bacon são para 4 pessoas, para 2 pessoas serão x [x= (6x2)a dividir por 4] ou seja 12:4 que serão 3 fatias)

Fettucini com molho cremoso de bacon e cogumelos (não aconselhado para diabéticos).

Receita para 4 pessoas (para outras quantidades use uma "regra de 3 simples", se não souber calcular é simples: se 6 fatias de bacon são para 4 pessoas, para 2 pessoas serão x [x= (6x2)a dividir por 4] ou seja 12:4 que serão 3 fatias)

Ingredientes: 6 Fatias de bacon cortado ás tiras; 4 dentes de alho esmagados; 125 gr de cogumelos brancos fatiados; 4 ovos; 100 ml de natas espessas (preferencialmente light); 150 gr de queijo parmesão, ralado; Pimenta preta moída na altura (facultativo); 400 gr de fettuccini verde e branco.

Preparação:

- Coza o fettucini de acordo com as instruções da embalagem.

- Bata os ovos, as natas, o queijo e a pimenta numa tijela grande.

- Coloque o bacon numa frigideira fria. mexa em lume brando durante 5 minutos ou até o bacon estar ligeiramente dourado. Adicione os alhos e os cogumelos e e mexa durante 3 minutos ou até ficarem tenros.

- Escorra a água ao fettucini e ainda quente, junte a mistura de ovos, natas e pimenta e mexa rapidamente para misturar bem os ingredientes.

- Para finalizar, junte a mistura do bacon, alhos e cogumelos. Bom apetite.

Sobre o Japão 1

O Japão (ou Nihon em Japonês) é um conjunto de ilhas e arquipélagos situado a este e sudeste da Coreia e a este da China, cuja religião principal é o Xintoísmo, mas onde existem outras religiões como o Budismo, o Confucionismo e o Cristianismo. As ilhas principais que constituem o Japão são: Hokkaido (mais a Norte e onde se encontra a cidade de Sapporo), Honshu (Setentrional, Central - onde se localiza a capital Tóquio, Yokohama, nos arredoredores de Nagano nas termas vulcãnicas de Jigokudani é onde se encontram os famosos macacos Japoneses que no inverno as utilizam para se aqueçer, o Monte Fuji e Ocidental onde se situam as cidades de Quioto, Osaka e Hiroshima), Shikoku, Kyushu (onde se situa a cidade de Nagasaki) e o Arquipélago de Okinawa.

Sobre as receitas para diabéticos

Para que não subsistam dúvidas quando ao teor, esclareço que algumas receitas para diabéticos que aqui publico, foram retiradas da Associação de diabéticos do Reino Unido, outras são da minha autoria (tendo sempre em atenção que os alimentos e ingredientes podem ser consumidos por diabéticos), outras do site grastronomias.com/receitas para diabéticos, outras do site da Canderel.pt e outras do site de Hermesetas .com; Tanto a Canderel quanto as Hermesetas informam que 1 colher de chá do respectivo adoçante em pó (0,5 gr) = a 1 colher de chá de açúcar (cerca de 5 gr) mas a diferença nas calorias é substancial 1 colher de chá de adoçante em pó equivale a 2 Kcal e a mesma colher de açúcar equivale a 20 Kcal; 10 gr de adoçante em pó = 100 gr de açúcar. Conclusão: mesmo para não diabéticos o adoçante contribui para a sua elegância.

Pato com Laranja (pode ser consumido por diabéticos se não consumirem a pele do pato)

Ingredientes:
1 pato, sal, pimenta, tomilho, 2 colheres de sopa de azeite, 2 laranjas, 2 maçãs, 1 folha de louro, salsa, 1 copo de vinho branco seco, sumo de uma laranja.
Preparação:
Limpe o pato e esfregue-o com sal, pimenta e tomilho. pincele-o com azeite. Recheie-o com as rodelas de 2 laranjas e 2 maçãs, folha de louro e a salsa picada. Coloque o pato no forno e aloure-o durante 10 minutos em lume forte. Continue a assar por mais 60-90 minutos em lume moderado. Regue-o com vinho e de vez em quando, com o caldo da cozedura. Ferva um pouco do caldo com um pouco de vinho branco e engrosse-o com a maizena dissolvida a frio. Adicione então o sumo de uma laranja com a casca cortada em tiras fininhas e escaldada. Sirva o pato rodeado com rodelas de laranja. Deite por cima um pouco de molho e coloque o restante numa molheira ou outro recipiente. Acompanhe com o que desejar (legumes cozidos tais como bróculos, feijão verde ou cenoura são uma boa opção para diminuir o valor de colesterol que esta receita tem). P.S. - os franceses não são muito apreciadores de alho, mas se desejar pode colocar um ou dois dentes de alho laminados entre a pele do peito e a carne do pato. Bom apetite.

Salada Grega (pode ser consumida por diabéticos se substituir por queijo fresco meio gordo ou preferencialmente, magro)

Ingredientes:
4 tomates grandes, maduros , cortados em fatias
1/2 Pepino, picado
1 cebola vermelha, fatiada
100 g de queijo Feta, cortados aos quadrados (se não encontrar substitua por queijo fresco)
12 azeitonas sem caroço
2 colheres de sopa de azeite
sumo de 1 limão
1 punhado de manjericão fresco, com as folhas rasgadas
Pimenta moída na altura, sal a gosto
Preparação:
misture todos os ingredientes e deixe repousar por cerca de 30 minutos para que os sabores se envolvam e apurem. Bom apetite.

Gaspacho (pode ser consumido por diabéticos)

Ingredientes:
200 gr de pedaços de pão duro
3 tomates grandes maduros , cortados em fatias
1 pimento verde pequeno
1/2 pepino picado
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinhagre ou de sumo de limão
orégãos secos ou pode substituir por coentros frescos
1 litro e meio de água gelada
1 colher de sopa de sal grosso
Preparação:
Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz. Escalda-se e pela-se um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e reduz-se a puré. Misturam-se estes ingredientes, formando uma papa, e deitam-se no fundo de uma terrina. Rega-se com parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os orégãos secos, que devem ser esfarelados entre as mãos. Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas. Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a água gelada. deixe repousar por cerca de 30 minutos para apurar. Por fim, corta-se o pão em fatias e depois, à mão, em pequenos pedaços, introduz-se no caldo. Pode ser servido com presunto e azeitonas . Bom apetite.

Sopa de Camarão ou de Caranguejo e Espinafres (pode ser consumida por diabéticos)

Ingredientes: 1,2 litros caldo de frango (aconselho sempre o natural, mas se desejar faça com um cubo para caldo de galinha), 1 cebola pequena finamente picada, 1 dente de alho esmagado, 3 cebolinhas fatiadas, 450 gr de espinafres frescos picados, 250 gr de camarão ou se preferir de carne de caranguejo, 6 colheres de sopa de leite de coco (opcional), 200 gr de courgetes.
Preparação: Coloque o caldo, a cebola, alho e as cebolinhas numa panela. Deixe ferver durante 10 minutos. Adicione os espinafres, o camarão ou o caranguejo, o leite de coco (opcional) e as courgetes; continue a mexer durante 10 minutos ou até os legumes estarem bem cozidos. Bom apetite.

Molho de menta (pode ser consumido por diabéticos)

Ingredientes: 1 mão bem cheia de menta fresca; 1/2 cebola picada; 250 gr de Yogurte natural; 1 pitada de sal (se lhe agradar com um sabor picante pode adicionar: 1 malagueta verde sem semente; 1 salpico de piri-piri em pó; um pouco de pimenta preta moída)
Preparação: coloque todos os ingredientes num copo liquidificador ou num processador de alimentos. Coloque numa taça. pode ser servido á temperatura ambiente ou frio. Bom apetite.

Quis o destino

Quis o destino que me fosse diagnosticado um carcionoma maligno no pâncreas em Dezembro de 2008. Mas foi esse mesmo destino que me cruzou com um conjunto de excelentes profissionais de saúde do Hospital do SAMS do SBSI a quem fiquei com uma dívida de gratidão que nem o maior prémio do Euromilhões e Cª’s poderá alguma vez saldar; fique-lhes a dever o bem mais essencial e precioso que um ser humano pode ter, a vida.
De todos os profissionais de saúde que acompanharam este processo: Intensivistas, Anestesistas, uma especialista em Medicina Interna, Enfermeiros e numa última fase uma Endocronologista/Diabetologista, que me perdoarão não mencionar os nomes, devo mencionar o Cirurgião que me acompanhou em todo este processo de várias intervenções – o Dr. Carlos Serra, um homem com elevado sentido humano.
Mas gostaria de frisar ainda os melhores bravos do pelotão, pela sua presença, pelo seu amor, com direito ao mérito da expressão “sangue, suor e lágrimas”, felizmente sem o derramamento do primeiro, os verdadeiros heróis destas batalhas e desta guerra, por ora vencida: a minha mulher e o meu filho mais velho que dada a sua idade teve dificuldade em aceitar e compreender todo o processo. Quanto aos eventuais traumas residuais que possam ter ocorrido e se necessário, estarei eu sempre presente ao seu lado. Agradeço ainda a todos os elementos da minha Família e aos amigos, colegas, á assistente social da minha entidade patronal e a dois colaboradores da S.I.B.S.