Saltimbocca com polenta e salada (receita para 4 pessoas)

Ingredientes: 4 escalopes de vitela grandes cortados finamente, 4 fatias de presunto com o tamanhos dos escalopes (preferencialmente italiano, mas pode usar outro), 2 colheres de sopa de farinha, folhas de manjericão ou salva, 4 colheres de sopa de vinho Marsala ou de vinho da Madeira seco, sal, pimenta (opcional), 3 colheres de sopa de óleo, espetos de madeira.

Preparação: Aqueça o forno a uma temperatura de 170º C; espalme os escalopes,corte-os em 2 ou 3 bocados e tempere com um pouco de sal e pimenta envolvendo-os na farinha; corte o presunto com o tamanho dos pedaços dos escalopes. Coloque o presunto sobre os escalopes e por cima destes as folhas de manjericão ou salva; Fixe os pedaços com os espetos de madeira. Numa frigideira, coloque o óleo e após este se apresentar quente, salteie (aloure) os escalopes (reserve o molho onde os fritou), colocando-os de seguida num recipiente no forno. Misture o molho com o Marsala ou com o Madeira e coloque sobre os escalopes. Acompanhe com polenta frita e salada. Bom Apetite.

Hutspot - receita para 4 pessoas - pode ser consumido por diabéticos

Este é um prato tradicional Holandês.
Ingredientes: 500 gr de carne de vaca para cozer; 300 gr de Feijão branco (por cozer); 1 folha de louro (sem o veio central); 1 ramo de cheiros á sua escolha; 500 g de cenouras; 1 kg de batatas; 3 cebolas; 100 gr de manteiga (preferencialmente magra); 1 ramo de salsa; 1 pitada de sal.
Preparação: Num recpiente e na véspera da preparação, coloque o feijão de molho. No dia seguinte, leve-o a cozer na água em que esteve de molho até meia cozedura. Coza a carne na água onde colocou o feijão com o ramo de cheiros e o louro durante duas horas, com uma pitada de sal. Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em cubos pequenos. Pique a cebola e coloque a cozer no caldo anterior, juntando um pouco de água, se necessário. Aqueça o forno a temperatura baixa e coloque a carne de forma a mantê-la quente (com um pouco do caldo de forma a que não fique seca - sugiro que coloque um pouco de papel de alumínio por cima). Passe bem os legumes, disponha-os numa travessa, coloque a manteiga derretida por cima, salpique com a salsa picada e adicione a carne cortada em fatias. Bom Apetite.

Polvo à lagareiro (receita para 4 pessoas)

Ingredientes: 2 kg de polvo; 1 kg de batatas pequenas; 1 cebola com casca; 6 dentes de alho; 0,25 litros (ou 2,5 dl de azeite - preferencialmente extra-virgem) sal grosso a gosto (para o polvo e para as batatas); Salsa ou coentros para polvilhar.
Preparação: Coze-se o Polvo com sal a gosto e 1 cebola com casca durante cerca de uma hora, deixando que o polvo arrefeça na própria água - desta forma fica bem tenro; depois de escorrido, separe os tentáculos e asse-o em brasas ou no forno; lave as batatas e asse-as na brasa com o sal a gosto, ou num forno com grill - também pode assar num forno sem grill - a 190º celsius durante cerca de 25 a 30 minutos; Corte o alho ás fatias e frite-o no azeite.Coloque o polvo e as batatas assadas numa travessa regue com o azeite e o alho e sirva de imediato. Bom Apetite.

Salada de Grão (receita para 4 pessoas)

Ingredientes: Meio kilo de grão cozido e escorrido; 2 tomates vermelhos; 1 cebola (grande) 4 colheres de azeite; 2 colheres de vinagre de vinho (branco ou tinto - eu acho que o de tinto tem mais aroma); 2 ovos cozidos; coentros ou salsa picada; sal a gosto e (opcional)um pouco de pimenta 5 bagas.
Preparação: Coloque o grão numa saladeira e adicione os ovos cozidos picados, os tomates e a cebola; adicione a mistura de azeite e vinagre, tempere com um pouco de sal e salpique com os coentros ou a salsa. Bom Apetite.

Migas de espargos verdes com lombo de porco e salada de agrião (para 4 pessoas)

Ingredientes:600 gr de lombo de porco; 4 dentes de alho médios; 4 colheres de sopa de massa de pimentão; 4 colheres de sopa de margarina vegetas (Becel, Becel pro-active, ou se preferir , vaqueiro); 400 gr de miolo de pão duro amolecido em água quente; 2 molhos de espargos verdes; 1 gema de ovo;
Para Guarnecer: 1 laranja grande cortada ás rodelas e depois em metades; agrião q.b. para acompanhar; sal grosso a gosto.
Preparação: Na véspera, tempera-se o lombo de porco com a massa de pimentão e o alho. No dia em que servir: escaldam-se os espargos e cortam-se em pedaços; pré aqueça o forno de forma a colocar as fatias de lombo de porco que se levam a fritar na gordura.(tenha em atenção que a carne de porco nunca deve ser mal passada e reserve esta gordura para elaborar as migas)); Coloque no forno a uma temperatura não muito elevada (+/- 150ºCelsius); Na gordura onde fritou as fatias de lombo, coloque os espargos deixando que refoguem cerca de 3 a 5 minutos; adicione o pão e adicione um pouco de sal,se necessário; adicione a gema e envolva muito bem; coloque as fatias de carne, as migas e acompanhe com as rodelas de laranja e a salada de agrião temperada com um molho de vinagrete á razão de duas colheres de sopa de azeite por cada uma de vinagre. Bom Apetite.

Delícia de Amêndoa

Esta receita encontra-a no seguinte endereço:

www.gastronomiras.com/Doces/doces.html

Senão lhe agradar publico a receita de uma outra forma:
INGREDIENTES: 500 gr de amêndoas raladas; 200 gr de açúcar; 3 ovos; 8 gemas; 2,5 cl de água; 1 pau de canela; casca de 1 limão ralada; 1 cálice de vinho do Porto; canela em pó para polvilhar.
PREPARAÇÃO:Coloca-se um tacho ao lume com o açúcar, a água, a casca de limão, o pau de canela e o vinho do Porto; Deixe ferver durante 5 minutos e adicione as amêndoas (deixando um pouco para colocar por cima depois de desenformada),mexa bem durante o processo de forma a envolver os ingredientes. Retire do lume e - à parte - bta os ovos inteiros, as gemas e misture ao preparado anterior. Barre uma forma baixa e larga com manteiga magra e colque o preparado. Coloque no forno +/- 150 -170º Celsius, em banho maria, durante cerca de 50 minutos. Retire, deixe arrefecer, desenforme e coloque por cima as amêndoas raladas e a canela em pó (a gosto). Bom Apetite.

Filetes de Peixe Galo com açorda de berbigão (migas) - 4 Pessoas - pode ser consumido por diabéticos

Ingredientes:

Para os filetes: 800 gramas de filetes de peixe galo - ou outro á sua escolha - ; 3 dentes de alho; 1 Limão: 2 decilitros/20 centilitros de vinho branco; 150 gramas de farinha; 2 ovos; sal e pimenta a gosto; óleo ou azeite para fritar;

Para a açorda: 500 gramas de pão duro; 300 gramas de berbigão fresco; um bom fio de azeite; 2 dentes de alho; 1 ramo de coentros; sal a gosto.

Preparação:

Dos Filetes: Fatiam-se / cortam-se os filetes em bocados grossos; prepare uma marinada com 3 dentes de alho, vinho branco, o sumo de limão, sal e pimenta a gosto e coloque os filetes para adquirirem os sabores por cerca de 20 minutos; deixe escorrer e passe-os por farinha e os dois ovos batidos e fritam-se em óleo ou azeite bem quente. deixe escorrer e para que estes mantenham a temperatura, coloque-os em forno aquecido a 150º Celsius.

Da açorda: Coloque o pão de molho para que este amoleça; Numa frigideira larga, coloca-se o berbigão até que abram (os que não abrirem não os utilize porque com toda a certeza não estão em condições de serem degustados) e reserve a água que estes libertaram; Numa panela/tacho, coloca-se o azeite, os 2 dentes de alho picados em pequenos cubos, sal a gosto, e um pouco da água do berbigão; Após levantar fervura, acrescente o pão; Deixe ferver em lume brando e adicione um pouco de mais água do berbigão; elaborada a açorda adicione os berbigões e os coentros picados. Bom Apetite.

Sanduíche de queijo fresco com gengibre rosa Japonês.

Ingredientes (por sanduíche): 1 pão da sua preferência, 1 queijo fresco pequeno, 3 fatias de gengibre rosa e, caso queira acrescente umas fatias de tomate u uma folha de alface pequena)

Preparação: Sob a base do pão da sua preferência, coloque um queijo fresco fatiado e sobre este as fatias de gengibre; (caso seja do seu agrado antes de colocar o queijo, coloque uma fatia de alface, sob esta o tomate fatiado e então o queijo e o gengibre). Bom Apetite.

Postas de Vitela á Mirandesa (para 4 pessoas) - pode ser consumida por diabéticos

Ingredientes:
4 posta de 200 gr de vitela Mirandesa
300 gr de batata branca
1 molho de grelos
(Se não desejar acompanhar com batatas á murro e grelos, acompanhe de uma boa salada de alface e tomate ou com espargos verdes cozidos e salteados em azeite e alho)
3 dentes de alho
4 - 8 colheres de sopa de azeite + 1 fio de azeite por cada posta.
3- 7 colheres de sopa de vinagre tinto ou balsâmico
4 hastes de cebolinho picado
Sal ou flor de sal a gosto
Preparação:
Batatas á murro: numa panela coloque as batatas a cozer durante 5 minutos com um corte em cruz sem sal; retire e com a base do seu punho dê-lhes uma pancada de forma a que estas fiquem ligeiramente espalmadas; coloque num recipiente que possa ir ao forno, onde adicionará os grelos;
Grelos Salteados: coza os grelos com muito pouco sal numa panela destapada de modo a que estes mantenham a sua cor; retire e adicione ao recipiente onde colocou as batatas com os dois restantes dentes de alho fatiados e coloque sobre este preparado 2 a 4 colheres de azeite e 1 e meia a 3 colheres de vinagre bem como sal a gosto ; aqueça o forno a 180-200 graus Célsius coloque as batatas e os grelos (deixe apurar cerca de 15 a 20 minutos, enquanto grelha a carne).
Prepare um molho: com as restantes colheres de azeite e vinagre colocando o cebolinho fatiado.
Carne: Tempera-se a carne com sal grosso/flor de sal e um molho com: um fio de azeite e um dente de alho esmagado; grelha-se nas brasas, tendo o cuidado de não a picar para que esta mantenha o suco da carne (grelhe-a de ambos os lados a seu gosto – mal ou bem passada, mas a carne fica com outro sabor se for mal passada). Quando a carne estiver pronta, coloque numa travessa, regue com o molho (que deve ficar com um sabor mais avinagrado) e sirva com as batatas e os grelos. Bom Apetite

Açorda (sopa) de Bacalhau (Receita p/ 4 pessoas) pode ser consumido por diabéticos

Ingredientes: 2 postas de bacalhau generosas; 6 dentes de alho médios; 4 fatias de pão alentejano duro ou outro da sua preferência (se optar por outro pão coloque pelo menos duas fatias por comensal); 1 molho de coentros; 4 ovos; 3/4 chávena de chá de bom azeite (preferencialmente extra-virgem), 1,5 litros de água; sal grosso, a gosto.

Preparação: No recipiente onde colocará a sopa, coloque as fatias de pão, e sobre estas coloque os dentes de alho fatiados, as folhas de coentros, o sal grosso e regue com o azeite deixando a apurar. Coloque numa panela a água, deixe ferver e adicione o bacalhau; quando este estiver cozido, retire, lasque-o e coloque-o sobre o preparado anterior; na água onde cozeu o bacalhau coloque os ovos de forma a que fiquem escalfados (não os coza demasiado para que a gema fique "mole"); quando os ovos estiverem prontos, coloque-os sobre o preparado anterior e adicione a água; sirva de imediato. Bom Apetite.

Arroz Chau-Chao (para 4 pessoas) pode ser consumido por diabéticos

Ingredientes:150 gr de ervilhas cozidas; 1 alho francês (utilize apenas a parte branca); 150 a 200gr de fiambre, cortado ou em pequenos cubos de 0,5 cm ou em tiras de 1,00 cm; 1 chávena de chá de arroz; 2 chávenas e 1/2 de água; 3 ovos; 3 colheres de sopa de óleo de girassol; sal e pimenta 5 bagas (opcional)a gosto.
Preparação:
Bata os ovos e elabore-os ou como uma omolete (que cortará em pequenas fatias)ou como ovos mexidos, que, de igual modo cortará; Depois de lavado o arroz (pode colocar num passador até que este liberte a goma e a água se apresente translúcida), coloque-o numa panela e leve a cozer. Num wook, ou numa panela larga e funda, coloque o óleo, deixe aqueçer e coloque o arroz, mexendo; envolva então as ervilhas, o fiambre e os ovos até que o arroz se apresente solto e seco. Bom Apetite.

Pasteis de caranguejo á Tailandesa (receita para 4 pessoas)

Ingredientes:
90 gr de arroz de grão longo (use o que melhor lhe agradar - Basmati, Thai etc), 1 colher de sopa de óleo de sésamo, 1 cebola pequena picada finamente, 1 dente grande de alho amassado, 2 colheres de sopa de coentros frescos picados, 200 gr de carne de Caranguejo (fresca ou pode usar de lata, atenda a que se optar pelo de lata, deverá retirar a água da conserva), 1 colher de sopa de molho de peixe tailandês ou molho de soja claro, 250 ml de leite de coco, 2 ovos, 4 colheres de sopa de óleo vegetal, sal e pimenta a gosto; cebolinho picado, para enfeitar.
Preparação:
* Cozinhe o arroz na água levemente salgada por cerca de 12 minutos até ficar tenro. arrefeça (coloque sob) com água fria e deixe escorrer bem.
* Aqueça o óleo de sésamo numa frigideira pequena e frite a cebola e alho suavemente durante cerca de 5 minutos até que se apresentem tenros e com uma cor dourada.
* Numa tigela grande, misture o arroz, cebola, coentros carne de caranguejo, molho de peixe ou molho de soja e o leite de coco. Tempere com sal e pimenta. Bata os ovos e adicione à mistura.
* Divida a mistura entre 8 tigelas refractárias e coloque-os numa assadeira com água quente o suficiente para chegar a meio de seus lados. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos. Deixar arrefecer.
* Retire os pasteis de caranguejo para fora das tigelas refractárias; Aqueça o óleo vegetal numa frigideira ou wook e frite os bolos de caranguejo- de ambos os lados - no óleo até que estes apresentem uma cor dourada; escorra em papel absorvente e sirva de imediato, com o cebolinho salpicado por cima de cada pastel. Sirva acompanhado ou de uma salada da sua preferência (alface, tomate, cebola, pepino, rúcula etc). Bom Apetite.

Espetadas de galinha Satay (receita Tailandesa) 4-6 pessoas

Ingredientes: 4 peitos de frango sem pele e desossados;

PARA A MARINADA: 1 cebola pequena finamente picada; 1 dente de alho amassado; 1 peça de raiz de gengibre com 2,5 cm, descascada e ralada; 2 colheres de molho de soja escuro; 2 colheres de sopa de coentros; 2 colheres de sopa açúcar mascavo, 1 colher de sopa de limão ou de lima; 1 colher de sopa de óleo vegetal;

MOLHO: 300 ml de leite de coco, 4 colheres de manteiga de amendoim; 1 colher de sopa de molho de peixe tailandês, 1 colher de sopa de sumo de limão ou de lima, sal e pimenta.

Preparação: aparar a gordura do frango e corte então em tiras finas com cerca de 6-7 cm.; Para fazer a marinada, coloque todos os ingredientes num recepiente fundo e misture bem; adicione as tiras de frango e vire na marinada até que fique bem revestido. Cubra e deixe marinar por 2 horas ou (para um melhor resultado) coloque durante a noite no frigorífico; retire a carne da marinada e coloque-a em espetos de bambu ou espetos de madeira finos; grelhe o frango durante 8-10 minutos, virando e colocando um pouco da marinada até que este esteja devidamente grelhado; enquanto isso, para fazer o molho, misture o leite de coco, a manteiga de amendoim, o molho de peixe e o sumo de de limão ou de lima numa panela; Deixar ferver por cerca de 5 minutos; tempere a gosto e sirva com os espetos satay. Acompanhe com rodelas de lima e uma salada de pepino. Bom Apetite.

Salada (de alface ou rúcula) com queijo de cabra seco e croûtons (para 4 pessoas)

Ingredientes: 1 embalagem de salada da sua preferência (de alface roxa ou rúcula); 150 gramas de queijo de cabra da sua preferência fatiado [Parmigiano (parmesão), Niza, Manchego ou um outro da sua preferência]; molho vinagrete (á proporção de duas colheres de azeite por uma de vinagre e um pouco de cebolinho picado); sal e pimenta a gosto (esta última opcional, mas aconselho a de 5 bagas).
Preparação: Lave bem as folhas da salada que utilizar, colocar sobre um pano de pano de cozinha e seque bem; fatie o queijo da sua preferência; coloque a salada numa saladeira e sobre esta adicione o queijo, os croûtons, o sal e pimenta a gosto, reservando um pouco de queijo para colocar no final sobre a salada; adicione o molho de vinagrete e envolva bem, deixando que os sabores envolvam por 5 a 10 minutos. Bom Apetite.

P.S. - Querendo fazer desta uma receição um pouco mais substancial, substitua os croûtons por dois peitos de pato grelhados cortados ás fatias (grelhe os peitos cortando a pele em oblíquo em dois sentidos opostos de forma e eliminar e reduzir desta forma a gordura que estes libertam).

Nunca será demais, agradecer.

Cumpre-me, sem falsas modéstias porque me sinto na obrigação de (sem me sentir obrigado a), voltar a agradecer a uma mulher com um M do tamanho do mundo, a minha esposa, Manuela, por todo o carinho e dedicação. Um grande bem hajas amor!

Bahji de Cebola - Receita para 4-5 pessoas, como entrada)

Bhaji de cebola é um tipo de aperitivo feito com cebola, bem fritos (mas não demasiado!). O bhaji é um aperitivo comum do Sul da Índia (embora também se faça em algumas regiões do norte).

Ingredientes: 50 gramas farinha de grão; 1 ovo batido; 2 cebolas, cortadas ao meio e depois ás rodelas; 1 colher de chá de coentros ou hortelã pimenta frescos(a), picado(a); meia colher de chá de pó de caril; malaguetas (a gosto), sem sementes e finamente picados (opcional); uma pitada de sal e pimenta; 1 chávena de chá de água; óleo para fritar
Preparação: peneire a farinha de grão e misture-a num recipiente juntamente com a água, os coentros ou a hortelã, o caril, as malaguetas, os ovos, o sal e a pimenta e deixe repousar por 10 minutos; adicione as cebolas e deixe repousar por mais 5 minutos. (Pretende-se uma mistura não muito espessa mas de forma a que possa moldar com o formato de um disco achatado); frite em óleo bem quente até que estes se apresentem dourados (cerca de 2 a 3 minutos); coloque sob papel absorvente e adicione um pouco de sumo de limão/lima sobre cada bhaji. Sirva simples ou acompanhado com um pouco de salada de alface, rúcula, tomate etc. Bom Apetite.

Fondue Japonês - receita para 4 pessoas

Apresento-vos esta receita cujo nome em Japonês é Sukiyaki.
Ingredientes: 1 colher de sopa de óleo vegetal ou de sésamo; 600 gramas de carne de vaca cortada ás fatias muito finas; 1 ou 2 alhos franceses; 2 cebolas; 8 cogumelos shiitake; 1 embalagem com cerca de 200 gramas de tofu; 300 gramas de couve chinesa ou couve lombarda cortada ao meio e depois em fatias; 1 embalagem pequena de cogumelos shimeji (opcional); 1 embalagem de cogumelos enokidake (opcional); massa Udon ou outra á sua escolha; 4 ovos batidos em taças individuais
1/2 cubo de caldo de carne (diluído em 250-300 ml de água).
Para o caldo/molho Sukiyaki: 5 colheres de sopa de molho de soja; 3 colheres de sopa de mirin (saké doce) ou de açúcar ou de adoçante para os diabéticos, neste caso o açucar/adoçante deverá ser diluído num pouco de saké; 2 colheres de sopa de saké.
Preparação: Corte as fatias de carne de vaca ás fatias finas e em pedaços pequenos; misture os ingredientes para o molho do sukiyaki num recipiente e reserve; Corte os alhos franceses na diagonal e em fatias com cerca de 3-4 cm cada; corte as cebolas ao meio e depois em fatias de 1 cm; corte a base dos cogumelos e corte os cogumelos shitake ás fatias grossas; corte o bloco de tofu em rectângulos com cerca de 3 cm de comprimento e 1 de largura; parta a massa da sua escolha em 3 ou 4 pedaços do seu comprimento; Coloque o óleo numa panela ou num wok eléctrico e quando estiver quente, acrescente a carne; Em seguida acrescente o caldo de carne e o molho de sukiyaki, o tofu, as cebolas, os alhos franceses, a couve, os cogumelos, a massa e deixe ferver e cozer os alimentos; Coloque numa taça por convidado um ovo batido com um pouco de molho do sukiyaki (esta é a forma como os japoneses retiram os ingredientes da panela, mergulham os pedaços que vão retirando da panela ou do wok na taça e depois levam á boca – á semelhança do molho de soja no sushi e no sashimi). Fica ao seu critério e dos convidados comer com o ovo ou sem o mesmo. Bom Apetite.

Feijoada á transmontana (para 4-6 pessoas)

Ingredientes:
1 chispe de porco; 1 orelha de porco; 300 gramas de carne de vaca para cozer ou se preferir pedaços de entrecosto cortados aos bocados suficientes para o número de comensais; 1 chouriço de carne; 1 moira (chouriço preto); 1 farinheira (opcional); 50 gramas de bacon ás tiras; meia ou 1 couve lombarda; 2 cebolas picadas ; 2 cenouras; 1 folha de louro (sem o veio central); salsa picada; 2 tomates pelados (preferencialmente fresco – para o pelar mergulhe-o em água a ferver durante 2/3 minutos, ou se for da sua preferência, opte pelos de lata); 1 lata e meia de feijão manteiga; 6 colheres de sopa de azeite.
Preparação:
Coza as carnes (excepto o bacon) com os chouriços numa panela de pressão durante 40 minutos; retire os ossos ao chispe e corte-o aos pedaços bem como a orelha e a carne de vaca.
Na panela onde cozeram as carnes:
Coloque as folhas de couve lombarda e as cenouras a cozer durante 20 minutos (não deite fora o caldo dado que depois adicionará um pouco noutra panela em que preparará a feijoada).
Numa panela grande, coloque o azeite e refogue com a cebola, o louro, a salsa picada, o bacon e os tomates; deixe ferver bem e adicione o chispe, a orelha, a carne de vaca, a couve (cortadas ás fatias), a cenoura, o feijão e envolva tudo, adicionando um pouco de caldo onde cozeram as carnes e a couve; deixe apurar cerca de + 10 a 15 minutos, colocando nesta última fase a farinheira; se desejar, acompanhe com arroz branco. Bom Apetite.

Courgetes recheadas com carne picada e arroz (receita para 4 pessoas)

Ingredientes: 4 Courgetes grandes; 1 chávena e meia de arroz cozido: a mesma quantidade de carne picada crua: 2 colheres e meia de concentrado de tomate ou se preferir 3 tomates pelados e cortados aos quadrados pequenos (sem grainhas); 1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre (ver receita publicada em Dezembro de 2009); 1 colher de sopa de azeite; sal a gosto; queijo ralado da sua preferência q.b para cobrir o recheio das courgetes.

Preparação: Numa panela com água a ferver, após cortar as extremidades das courgetes e cortá-las ao meio no sentido do comprimento, coloque-as a cozer durante cerca de 10 minutos; enquanto estas cozem, coloque num recipiente a carne picada, o arroz, o concentrado de tomate, a colher de azeite, a pasta de alho e gengibre e misture bem com a ajuda de uma mão; retire as courgetes e com a ajuda de uma colher retire-lhes a polpa interior que poderá servir para adicionar a uma sopa de legumes; num tabuleiro de ir ao forno, cubra com papel de alumínio e coloque as courgetes; recheie-as com o preparado anterior e salpique com o queijo ralado, leve a assar no forno a uma temperatura previamente aquecida de 210º Celsius durante cerca de 30 minutos. Bom Apetite.

chop suey de galinha (receita para 4 pessoas)

Ingredientes: 200 gr de massa chinesa com ovo; 2 colheres de sopa de óleo vegetal; 300 gr de peito de galinha cozido cortados em quadrados de cerca de 2 a 3 cm,; 3 cm de gengibre fresco fatiado ou se não apreciar, substitua por 1 a 2 bom(ns) dente (s) de alho; 1 cenoura média fatiada e cortada ás tiras; 6 cogumelos shitake secos demolhados em água quente e posteriormente laminados; 3 folhas (a parte verde) de alho francês, cortadas ás rodelas; 150 gr de rebentos de bambu em fatias e cortados aos pedaços de cerca de 3/4 cm; 2/3 colheres de sopa de molho de soja.

Preparação: Coloque a massa a cozer numa panela (sem sal), durante 8/10 minutos(enquanto coze pode ir preparando os outros ingredientes), escorra e reserve; Num Wok, coloque as colheres de óleo vegetal, a cenoura, o gengibre/alhos, os cogumelos, o alho francês, os rebentos de bambu, e deixe a cozinhar durante 4-6 minutos; Adicione a massa envolva bem com o preparado anterior e deixe cozinhar por + 4-6 minutos; adicione o molho de soja, envolva bem e sirva. Bom Apetite.

Escalopes Recheados á Suiça (receita para 4 pessoas)

O nome desta receita Suíça - Cordon bleu - cuja carne, na sua receita original, é feita com escalopes de vitela, também não resulta mal com bifes de frango, pelo que a opção fica ao seu critério.
Ingredientes: dependendo do tamanho dos escalopes de vitela/bifes de frango, 4 a 8; sal e pimenta a gosto; molho de tomate caseiro (preferencialmente) ou Ketchup; 4 a oito fatias de fiambre de porco ou de perú, 4 a 8 fatias de queijo ás fatias da sua preferência (Emmental, Gruyère, Flamengo, Gouda, Edam - porque não queijo das ilhas dos Açores? - etc), farinha para envolver, um a 2 limões cortados aos gomos, 1 a dois ovos batidos, pão ralado q.b.; azeite, manteiga magra ou óleo, para fritar.
Preparação: com a ajuda de um martelo de madeira, "sove" os escalopes/bifes de frango e adicione sal e pimenta a gosto, colocando do lado interno o molho de tomate/Ketchup onde colocará uma fatia de queijo - por escalope ou bife de frango - sob outra de fiambre. Se os escalopes forem pequenos, coloque outro por cima do anterior, fixando com palitos; se forem de um tamanho maior sobreponha um dos lados sob o outro, fixando de igual modo; num prato de sopa coloque o ovo batido, num prato raso coloque a farinha e noutro o pão ralado; passe os escalopes/bifes de frango pela farinha, depois pelos ovos batidos e no final pelo pão ralado. Frite cada escalope na gordura da sua preferência, de cada lado até que estes se apresentem dourados (mas não estorricados sff); Acompanhe com uma salada da sua preferência (e.g.: alface com cebola, gengibre fatiado ou alho e tomate) ou com batatas cozidas, ou couve-flor cozida ou uma macedónia de legumes com um molho de vinagrete (á proporção de duas colheres de azeite por uma de vinagre branco/tinto ou balsâmico) e com o(s) gomo(s ) do(s) limão(ões). Bom Apetite.

Massa UDON ou massa chinesa de ovo, com espinafres, cogumelos shitake e salpicado com sementes de sésamo e cebolinho.(receita para 4 pessoas)

Ingredientes: 300 gr de massa Japonesa Udon (ou massa Soba ou massa Lamen ou massa chinesa, de acordo com a sua preferência); 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou de azeite, 1 cebola média picada, 1 dente de alho, 1,5 cm de gengibre fresco fatiado, 8 cogumelos shitake secos demolhados em água quente e depois fatiados, 300 gr de folhas de espinafres frescos, 2 colheres de sopa de mirin (saké doce, ou, se não encontrar, saké com 1/4 de colher de café de adoçante ou 1 colher de sopa de açucar), 2 colheres de chá de molho de peixe tailandês ou em alternativa sal a gosto, 3 a 5 talos de cebolinhos (as) finamente fatiados, 1 colher de sopa de sementes de sésamo.

Preparação: Numa panela, coza com um pouco de sal (caso não tenha molho de peixe tailandês - este último não é para colocar na água) a massa Undon, escorra e reserve; Num Wok, coloque o óleo de girassol ou o azeite, em lume brando; adicione a cebola e o gengibre e deite cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos; junte os cogumelos e deixe cozinhar por + 5 minutos, adicione as folhas de espinafre, a massa Udon, o mirim, o molho de peixe tailandês ou o sal a gosto e deixe cozinhar durante + 5 minutos em lume brando/médio; coloque o preparado anterior nos pratos e sobre este último, os talos de cebolinho picados e as sementes de sésamo. Bom Apetite.

Uma ideia de apresentação de salsichas com esparguete para as crianças

Ingredientes: a quantidade de salchichas de lata para a criançada, espargete q.b.
Preparação: parta o esparguete em pequenas porções e coloque no interior das salsichas; leve a cozer até que este último esteja devidamente cozido "al dente" e sirva acompanhado com um molho de tomate salpicado com manjericão fresco picado ou orégão secos, se estes apreciarem. Bom Apetite.

Espetadas de borrego com molho de yogurte (para 4 pessoas)

Ingredientes: 1 Kg de perna de borrego sem gordura, 2 courgetes fatiadas, 16 tomates cherry, 250 ml de vinho tinto, 5 colheres de sopa de azeite - preferencialmente extra virgem, 250 gr de yogurte magro, 2 cebolas médias picadas, 5 colheres de sopa de coentros frescos picados, 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada, 2 colheres de chá de orégãos secos, sal e pimenta de 5 bagas (esta última opcional) a gosto.
a) Num recipiente, prepare uma marinada, cortando os pedaços da perna de borrego com cerca de 4 cm, o vinho, o azeite, a cebola picada, 2 das 5 colheres de coentros picados, a hortelã picada, os orégãos, o sal e a pimenta a gosto, deixando a marinar no frigorifico, durante a noite, devidamente tapada com película aderente ou papel de alumínio.
b) Prepare os espetos, entremeando um pedaço de carne, 1 rodela de courgetes, outro pedaço de carne e 1 tomate cherry sucessivamente e coloque sobre um assador ou no forno com grill e asse durante cerca de 10 a 15 minutos a temperatrura de 150 a 250 graus Cº de forma a estes fiquem mais ou menos bem passados de acordo com a sua/ preferência dos comensais.
c) Elabore o molho de yogurte, adicionado á quantidade indicada 3 colheres de coentros frescos picados e 1 colher de café de sal. Bom Apetite.

Vieiras grelhadas com feijão branco guisado.

Ingredientes (para 4 pessoas):
16 vieiras limpas, frescas ou congeladas, sumo de dois limões grandes, 250 gr de feijão branco demolhado ou se preferir de lata, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de alho picado, 1 cebola média picada, 1 cenoura picada, 200 gr de tomate pelado picado. 4 colheres de sopa de salsa picada, 1 colher de sopa de manjericão fresco picado, 2 folhas de louro sem o veio central das mesmas, 2 chávenas de caldo de frango/galinha sem gordura (sugiro que passe sob um filtro de café ou coloque num passador médio uma folha de papel de cozinha e filtre o caldo), sal e pimenta (esta última opcional), a gosto.
Preparação das Vieiras: marine as vieiras, colocando-as num recipiente e regue-as com o sumo dos limões, 1 colher de sopa de alho picado e sal e pimenta a gosto, deixando a marinar durante cerca de 30 minutos para que as mesmas absorvam o sabor. Após a marinada coloque 1 colher de sopa de azeite numa frigideira anti-aderente e grelhe as vieiras de ambos os lados. (sugiro que prepare o feijão previamente de forma a que depois de pronto possa colocar as vieiras com o feijão e possa servir de imediato).
Preparação do feijão branco guisado: Numa panela, em lume brando, coloque 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de alho picado, a cebola picada, a cenoura picada, o tomate pelado, a salsa e o manjericão e refogue por 2 a 3 minutos; com a ajuda de uma "varinha mágica" pique os ingredientes, reduzindo a puré; adicione as folhas de louro, o caldo de frango/galinha, e coloque os feijões a cozer, podendo aumentar para lume médio, até que estes se apresente tenros e adicionando previamente, o sal a gosto. Se desejar, pode acompanhar com um pouco de salada de alface. Bom Apetite.

Espargos verdes (frescos) salteados com alhos.

Ingredientes: 50 gr de manteiga magra, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal grosso, 3 dentes de alho picados, 450 gr de espargos frescos.
Preparação: Numa frigideira, derreta a manteiga, adicione o azeite, o sal e se apreciar, pimenta a gosto; refogue levemente o alho; acrescente os espargos e deixe cozer durante 15 minutos, virando-os de forma a que fiquem bem cozidos. Bom Apetite.
P.S. - Se não encontrar ou se preferir pode substituir por espargos de lata, mas, reduza o tempo em que os salteia/coze.

Espinafres e cogumelos com vinho branco e vinagre balsâmico

Ingredientes: 4 colheres de sopa de azeite , 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho esmagados, 400 gr de cogumelos brancos frescos fatiados, 300 gr de espinafres frescos cortados ás fatias, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 150 ml de vinho branco, sal e pimenta gosto, salsa ou coentros picados para enfeitar.
Preparação: Em lume brando, aqueça o azeite e refogue a cebola picada com os alhos; adicione os cogumelos e refogue-os durante cerca de 5 minutos; adicione os espinafres e deixe cozer durante +/- 10 minutos; adicione o vinagre balsâmico envolva bem até que este tenha sido absorvido; adicione o vinho branco, reduza o lume para fraco e deixe a cozer até que o vinho se tenha quase evaporado; adicione sal e pimenta a gosto e salpique com a erva aromática picada que preferir (salsa ou coentros). Bom Apetite.

Lulas Recheadas (receita para 4 pessoas)

Ingredientes:
12 lulas (médias/grandes), 3 gemas de ovos, sumo de um limão (grande), 100 gr de presunto picado, 1 ramo salsa ou de coentros ou umas folhas de manjericão picados, 2 cebolas grandes, 6 a 8 colheres de sopa de azeite, 3 dentes de alho grandes, 3 tomates grandes pelados ou uma lata de tomate pelado(das pequenas), 1 copo de bom vinho branco (de preferência seco),sal e pimenta a gosto.
Preparação:
Separam-se as cabeças das lulas/tentáculos (tendo o cuidado de lhes retirar o “bico” bem como a cartilagem que não se aproveitam), cortam-se aos bocadinhos, levam-se a cozer em água temperada com sal e reserva-se. Após estarem cozidos, colocam-se numa tigela misturando com as gemas de ovo, o sumo de limão e o ramo de ervas da sua preferência. Numa panela, colocam-se 3 a 4 colheres do azeite, 1 das cebolas às rodelas, o presunto bem como as cabeças e o polme de ovos e ervas aromáticas e coze-se por cerca de 2 a 3 minutos. Colocam-se no interior das lulas o preparado anterior e cozem-se com fio para culinária ou em alternativa fecham-se colocando palitos. Numa panela colocam-se as restantes colheres de azeite com uma cebola e os dentes de alho muito bem picados até que a cebola se apresente translúcida, adicionando então os tomates, deixando refogar por 3 minutos com a panela tapada após o que se coloca o vinho branco. Colocam-se então as lulas recheadas até que se apresentem devidamente cozidas. Pode acompanhar com, batatas cozidas, um bom puré de batata, arroz branco e adicionalmente um pouco de salada de alface. Bom Apetite .

Bolo de chocolate (definitivamente impróprio para diabéticos).

Ingredientes para o bolo: 140 g de manteiga, 140 g de açúcar, 6 ovos, 180 g de chocolate de cozinha, 30 g de açúcar granulado, 1 saquinho de açúcar de baunilha, 140 g de farinha com fermento, 100 g de compota/geleia de damasco.
Preparação do bolo: Misture a manteiga, o açúcar, o açúcar de baunilha e as gemas até obter uma mistura cremosa; acrescente o chocolate - ralado ou derretido - e bata até ficar espumoso; bata as claras de ovo com o açúcar granulado até obter claras em castelo e adicione ao preparado anterior juntamente com a farinha; coloque a mistura numa forma bem untada e coloque no forno préviamente aquecido a 170 ° Celsius durante uma hora: abra ligeiramente a porta do forno durante 15 minutos deixando o bolo no seu interior; retire do forno e deixe arrefecer bem; corte o bolo em metade, espalhe sob a camada inferior a compota de damasco e coloque novamente a metade superior do bolo.

Ingredientes para a cobertura: 300 gr de açucar, 100 gr de chocolate, 80 gr de cacau em pó, 1,25 dl de água.

Preparação da cobertura: Numa panela coloque a água, o açucar, o chocolate partido em pedaços pequenos e o cacau em pó até obter ponto de fio. Com o bolo já arrefecido, coloque esta mistura por toda a superfície do bolo. Bom Apetite.

Bolas de leite fritas e colocadas em calda de rosas (Doce indiano) - pode ser consumido por diabéticos desde que substitua por adoçante

Esta receita cujo nome na língua materna, Hindi, dá pelo nome de Gulab Jamun, é suficiente para fazer 20 bolinhas.
Ingredientes: 1 litro de água, 200 gr de leite em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 25 gr de manteiga magra ou ghi, 1/2 colher de chá de cardamomo em pó (se não encontrar em pó compre cardamomo em vagens ás quais retirará as sementes ou então sementes do mesmo os quais reduzirá a pó), 1 litro de leite fresco (só utilizará o necessário, veja em preparação, sff), 750 gr açúcar ou 75 gr de adoçante granulado, 1 colher de sopa de água-de-rosas, 25 gr farinha de trigo.

Preparação: numa panela - de preferência de barro - faça uma calda fervendo a água com o açúcar/adoçante em lume brando; ferva durante 3 a 5 minutos, tendo o cuidado de ir mexendo bem com uma colher de pau; adicione a água-de-rosas, retire do lume e reserve.

Numa panela separada, coloque 1/2 litro de leite até que este se apresente morno e adicione/misture o leite em pó, a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o cardamomo e mais um pouco de manteiga ou ghi; misture bem a massa e desligue o lume; deixe arrefecer e faça bolinhas, com + ou - 2 cm diâmetro. Se a massa ficar muito dura, acrescente mai um pouco de leite. (a massa deve ficar consistente mas não dura.); numa frigideira em lume brando, aqueça o ghi (ou manteiga ou óleo, como preferir), tendo o cuidado de não deixar aqueçer a uma temperatura elevada, colocando as bolinhas de modo a que apenas o lado externo destas fique cozido; frite as bolinhas, mexendo-as de forma a que estas não fiquem coladas ao fundo da panela até que comecem a flutuar na superfície e fiquem com uma côr dourada escura; aqueça novamente a calda de açúcar por 2 a 3 minutos e retire do lume; coloque todas as bolinhas escorridas e mergulhe-as na calda onde deverão permanecer pelo menos durante 4 horas antes de servir. Bom Apetite.

Filetes de Polvo com arroz do mesmo (receita para 4/6 pessoas dependendo do apetite dos comensais)

Esta receita lembra-me um Restaurante no Luso que os faz divinamente (passo a publicidade: o Cesteiro, onde as doses são bem servidas e o preço muito aceitável. vale a pena a visita).

Ingredientes para os filetes de polvo: 1 polvo grande, 1 cebola, 5 a 6 dentes de alho, sumo de 1 limão, 150 gr de farinha, 1 ovo, 2 colheres de sopa de azeite, 2 a 3 colheres de azeite, sal e pimenta a gosto, óleo ou azeite para fritar, chouriço de carne, q.b..

Ingredientes para o arroz de polvo: 2 a 3 chávenas de chá de arroz, 1 cebola, 1 colher de concentrado de tomate ou tomate pelado, água onde cozeu o polvo, sal a gosto, 1 molho de coentros ou salsa picados.

Preparação dos filetes de polvo: Coza o polvo ou numa panela normal ou de pressão, com uma cebola com a casca em bastante água. Se não utilizar a panela de pressão deixe o polvo arrefecer na própria água onde cozeu - fica mais tenro e não deite fora a água onde o cozeu. Retire-o da panela e retire-lhe a pele. Corte as extremidades dos tentáculos e a parte da cabeça do polvo em pequenos pedaços e reserve (servirão para preparar o arroz). Corte os tentáculos em pedaços com cerca de 7 cm e depois fatie-os. Coloque num recipiente os filetes e tempere-os com o sumo do limão, sal a gosto e os alhos picados. Coloque a farinha numa tigela, adicione um pouco de água, o ovo, o azeite e tempere com sal a gosto e se apreciar, um pouco de pimenta. Misture o preparado anterior de forma a que fique um polme bem ligado. Aqueça o forno a 150º Celsius (que servirá para colocar os filetes que vai fritando, de forma a manter a temperatura dos filetes quentes). Retire os filetes da marinada e passe-os por farinha e pelo polme, fritando-os de seguida e coloque-os sobre papel de cozinha ou papel absorvente.

Preparação do arroz: Numa panela coloque um bom fio de bom azeite , uma cebola picada, a colher de sopa de concentrado de tomate e os pedaços de chouriço de carne, deixando apurar. Coloque a água onde cozeu o polvo na proporção de duas chávenas e meia de água por cada de arroz de forma a que este fique bem "malandrinho". Deixe que a água levante fervura e coloque então o arroz até que este se apresente cozido, tendo o cuidado de não o destapar de modo a que não fique seco. Retire os filetes do forno, coloque o arroz num recipiente salpicado com as ervas picadas. Bom Apetite.

Bifes de Seitan grelhados e cogumelos Shitake com molho de ostras.

Receita para 4 pessoas (pode ser consumido por diabéticos).

Ingredientes para os bifes de Seitan: 400 a 500 gr de Seitan, sumo de 2 limões, 4 dentes de alho grandes fatiados ou se preferir alho em pó.

Ingredientes para os cogumelos Shitake com molho de ostras: 1 bom fio de azeite, 100 gr de cogumelos Shitake desidratados, 2 colheres de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de cebolinho picado, sal e pimenta preta a gosto (esta última é facultativa).

Preparação:

A) Corte o Seitan em bifes com a espessura de um dedo e tempere-os com o sumo dos limões e os dentes de alho ou com o alho em pó e deixe que os aromas se envolvam cerca de 10 a 15 minutos.

B) Num recipiente médio/grande coloque os cogumelos com água (não deite fora a água depois desta operação) por cerca de 10 minutos e corte em fatias não muito finas..

C) Aqueça o forno a uma temperatura de cerca de 150ª Celsius.

D) Grelhe os bifes de seitan, de ambos os lados e coloque-os num recipiente que colocará no forno, enquanto prepara os cogumelos.

E) Num Wook (se não tiver pode ser feito numa frigideira larga e alta) coloque um bom fio de azeite, um pouco da água onde colocou os cogumelos, as duas colheres de sopa de molho de ostra, o cebolinho e deixe apurar.; coloque os cogumelos deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até que os cogumelos se apresentem tenros. Bom Apetite.

P.S. - Se preferir pode substituir por bifes de vaca ou de frango.

Carne de porco à alentejana. (receita para 4 pessoas)

Ingredientes: 1 kg de lombo de porco, 1 colher de sopa de massa de pimentão, 1 colher de sopa de massa de alho, azeite para fritar, 1 pouco de sal para ajustar se necessitar, pimenta a gosto, folhas de 1 molhe de coentros, 1 kg de ameijoas frescas ou se preferir das congeladas vietenamitas, mas das castanhas, gomos de limão.

Preparação: Corte a carne em cubos com cerca de 4 cm e misture as massas de pimentão e alho e metade das folhas de coentros, deixando a repousar no frigorífico durante 4 horas. Lave bem as ameijoas de forma a retirar a areia que estas costumam apresentar. Numa frigideira, coloque o azeite para fritar (no alentejo colocam banha mas para o colesterol...) e adicione a carne; deixe fritar bem (como deve saber a carne de porco nunca se deve comer mal passada). Coloque as ameijoas até que estas abram. Salpique com as restantes folhas de coentro. Acompanhe com batatas fritas cortadas aos quadrados, acompanhado com limão aos gomos. Bom Apetite.

Tijeladas (receita para 12 tijeladas)

Para esta receita necessita de 12 tijelas de barro (já sabe, para menores quantidades ajuste utilizando uma regra de 3 simples).

Ingredientes: 12 ovos, 300 gr de açucar, 125 gr de farinha de trigo, 1 litro de leite gordo, raspas de um limão, 1 pitada de sal fino.

Preparação: Coloque préviamente as tijelas no forno em lume médio. Num recipiente com capacidade para os ingredientes, misture os ovos inteiros (sem separar as gemas das claras) com o açúcar, a farinha e o sal. Adicione o leite e as raspas do limão continuando a mexer. Coloque o preparado anterior nas tijelas de barro e deixe cozer até que estas se apresentem com a côr que lhes é característica (ligeiramente tostadas).

Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme. Bom Apetite.

Legumes gratinados no forno (courgettes, beringelas, pimentos e tomates)

Ingredientes: (Para 4/6 pessoas): 2 cebolas cortadas ás rodelas finas, 2 pimentos verdes e 2 encarnados (sem as sementes, sem a parte branca interior e cortados ás fatias fininhas), 2 beringelas (cortadas ás fatias e sem as extremidades), 800 gr de courgettes (cortadas ás fatias e sem as extremidades), 3 tomates grandes (cortados ás fatias), 2 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de óregãos, 2 colheres de sopa de folhas de salsa ou coentros, 30 gr de manteiga, 5 colheres de sopa de azeite, 25 gr de pão ralado, 40 gr de queijo ralado (1 embalagem), sal e pimenta a gosto e 30 gr de manteiga.

Preparação: Lave os legumes. misture numa taça o pão com o queijo ralados. Numa frigideira coloque 3 das 5 colheres de azeite, adicione os dentes de alho picados, as cebolas cortadas ás rodelas, os pimentos e refogue até que estes estejam bem cozidos. Tempere com sal e a pimenta. Adicione as beringelas e deixe refogar até que se apresentem tenras. num tabuleiro que possa ir ao forno (de Pirex, de barro vidrado ou de outro material que possua), coloque o preparado anterior. Por cima vá colocando alternadamente as fatias de courgettes e de tomates, coloque as 2 restantes colheres de azeite, salpique com os orégãos e as folhas de salsa ou coentros e coloque no forno durante cerca de 20-25 minutos. Retire momentaneamente do forno para salpicar com a mistura do pão ralado e do queijo, adicione a manteiga e leve novamente ao forno a gratinar. Bom Apetite.

P.S. - Se não apreciar algum destes legumes, pode substituir por outros, tais como cogumelos frescos laminados, couve flôr previamente meio cozida etc.

Boeuf Strogonoff ( receita para 4 pessoas)

Optei por substituir as natas pelo iogurte que é bem mais saudável e não compromete em nada o sabor desta receita.(se contudo preferir, substitua o boião de iogurte natural por uma embalagem de natas das pequenas).

Ingredientes: 500 gr de lombo de vaca cortados aos cubos ou ás tiras ou peça ao seu talhante uns bifes bem tenros (da vazia ou rosbife) - para quem não coma carne de vaca, pode substituir por peitos de frango - 2 cebolas médias ou 1 grande, cerca de 40 gr de manteiga ou uns fios generosos de azeite - o Bruno pode usar ghee se for mais do seu agrado -, 30 gramas de farinha, 250 cl de caldo de carne, uma colher de sobremesa de mostarda, sumo de um limão, uma lata pequena de cogumelos ou preferencialmente 150 gr de cogumelos previamente estufados e laminados), 3 cornichons (pepinos pequenos de conserva) cortados ás rodelas, 1 a 2 embalagens de yogurte natural. Sal e pimenta moída na altura. (dado que esta é uma receita russa, estes adicionam um cálice de vodka, mas pode substituir por 1/2 a 1 copo de vinho branco seco).

Preparação: Pique para uma panela/tacho a cebola com a manteiga, Polvilhe com a farinha e adicione o caldo de carne. Apure por cerca de 15 minutos. Adicione a mostarda, o sal, o sumo de limão acrescentando no final o yogurt; mexa bem o preparado anterior a acrescente a vodka ou o vinho branco seco. Acrescente os cogumelos e os cornichons. Deixe cozer por mais 3 minutos. Frite a carne com um pouco de manteiga -numa frigideira - tendo o cuidado de a deixar mal passada. Junte o molho onde fritou a carne na panela, e adicione por breves minutos as carne de modo a que esta não fique seca. Acompanhe com uma salada e arroz bem solto e/ou batatas fritas. (a receita original utiliza para acompanhamento almôndegas de pão). Bom Apetite.

Adquirir bons Ingredientes para Comida Indiana

Penso que não estou enganado em dizer que deve ser das melhores casas onde encontra uma grande e excepcional variedade de ingredientes de boa qualidade, que lhe permitem confecionar comida indiana em casa: A Popat Store.
Se fôr de metro, sai na paragem do Martim Moniz vira para a esquerda - ainda dentro das instalações deste - e entra no centro comercial da Mouraria; um pouco á frente do seu lado esquerdo encontra a referida loja. São muito, muito simpáticos e só em pós de caril para diversos fins (de Galinha, de Peixe, de vegetais etc) vai ver que se perde. Á parte de encontrar chapatis e nam's com varíadíssimos sabores; Por último e porque não posso deixar de realçar existem outros produtos frescos fabulosos. Atreva-se, vá lá que não se arrepende! Para adquirir utensílios diversos para confeccionar comida indiana tem no Centro Comercial do lado oposto, uma loja - suba as escadas logo á entrada - e no primeiro andar do seu lado esquerdo encontra-a e olhe que bem merece a sua visita, já que encontra, também, umas chamuchas para que possa fritar na sua casa (de vegetais e de frango) que são uma verdadeira iguaría dos Deuses. (não é por acaso, e segundo tenho conhecimento, que esta loja confeccionava vários acepipes indianos para algumas recepções de Embaixadas estrangeiras cá em Portugal).

Bolo de Queijo

Pois não tenho nada contra as últimas decorações deste bolo que estão na moda, cobertura com compotas variadas, com frutos silvestres etc - até porque sou da opinião de que "os olhos também comem" - mas a receita original não os utiliza e é essa que aqui publico.

Ingredientes: 9 tostas de embalagem, 40 gramas de manteiga, 135 gr de açúcar/13,5 gr de adoçante granulado, 1/2 Kg de queijo fresco, 1 colher de sopa de sumo de limão, 1 colher de chá de raspas de limão, 5 ovos.

Preparação: Moa as tostas com a ajuda de um pano de cozinha, batendo e esmagando-as com um martelo de cozinha. Misture as tostas desfeitas com duas colheres de sopa de açúcar/2 colheres de chá de adoçante e a manteiga e envolva com as mãos até que os ingredientes fiquem bem ligados. Ligue o forno e regule-o a uma temperatura de 150º Celsius. Numa forma/tarteira de fundo solto bem untada, comprima o preparado anterior de forma a cobrir o fundo completamente. Desfaça o queijo fresco e bata-o até que ganhe a consistência de um creme, adicionando o remanescente açúcar/adoçante, o sumo e as raspas do limão e as gemas. Bata as claras em castelo e envolva muito bem no preparado anterior. deite-o sobre as tostas e leve ao lume á temperatura indicada durante cerca de uma hora e 1/4 ou até que este apresente uma cor dourada. Retire do forno, deixe arrefecer +/- 15 minutos após o que pode desenformar. Arrefeça o bolo no frigorífico durante 30 minutos, retire-o até que este fique á temperatura ambiente e sirva acompanhado de um bom chá quente da sua preferência -no Inverno - ou de um copo de sumo de frutos da sua preferência - no Verão- Bom Apetite.

Caldeirada de Peixe e Marisco

Receita para 4 Pessoas:

Se não encontrar os mariscos frescos, utilize congelados, mas frescos têm outro sabor.

Ingredientes: 400 gr de dois peixes á sua escolha (Cherne, Cação, Peixe espada preto, Tamboril, Bacalhau fresco ou muito bem demolhado etc), 2 a 3 lulas cortadas em argolas ou 3/4 tiras de choco, 4 batatas cortadas ás rodela não muito finas, 8/10 mexilhões, 8 /10 ameijoas ou se preferir substitua um destes moluscos ou complemente com um pouco de camarões sem cabeça e sem casca deixando ficar as caudas intactas, 2 tomates grandes, frescos, pelados e cortados ás rodelas ou 1 embalagem pequena de tomate pelado, 1 pimento encarnado (sem as sementes, sem a parte branca interna branca (ou uma embalagem pequena de pimentos morrones), 4 dentes de alho picados, um copo de bom vinho branco, um bom punhado de salsa ou coentros -conforme a sua preferência - separando as folhas dos talos (não deite os talos fora), embora eu ache que o coentro dá um sabor mais agradável, 1 a 2 cebolas ás rodelas , azeite e sal a gosto. (se apreciar adicione 1 ou 2 malaguetas, preferêncialmente verdes que são mais indicadas para o peixe).

Preparação: Faça um refogado com o azeite e o alho picado. Adicione o vinho e deixe apurar por cerca de 3 minutos. Disponha em 2 ou mais camadas intercaladas (dependendo da largura da panela que utilizar) o peixe com as lulas, as batatas , o tomate, a cebola, o pimento, alguns pedaços de talos da salsa ou coentros e os moluscos, tendo o cuidado de salpicar com sal cada camada. Deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos ou até que o peixe e as batatas estejam devidamente cozidos adicionando um pouco de água bem quente se necessário. Sirva salpicado das folhas ou de salsa ou de coentros. Bom Apetite.

Ostras enroladas em bacon

As ostras (como os moluscos em geral) devem comer-se nos meses com "r", dado que o sabor é mais agradável.

Entrada para 4 pessoas:

Ingredientes: 16 ostras, 16 fatias de bacon (fininhas), pimenta moída na altura e um limão, cortado em 4.

Preparação: Regule o forno para temperatura elevada. Se tiver um forno com grill é o ideal. Abra as ostras e retire-lhes a carne. Enrole sob cada ostra uma uma fatia de bacon, coloque um pouco de pimenta moída - preferencialmente na altura- e leve ao forno num recipiente de pirex ou de barro vidrado, até que o bacon se apresente devidamente estaladiço (não o estorrique sff). coloque num prato de entrada 4 ostras por convidado/pessoa juntamente com um quarto de limão e decorado com umas folhas de salsa ou coentros. Bom Apetite.

Viajar ao Japão

O Japão tem, á semelhança de Portugal, quatro estações principais: Inverno, Primavera, Verão e Outono. A escolha do momento da viagem pode fazer toda a diferença quando planear a sua viagem dado que, em algumas regiões, o clima pode ficar muito frio e, noutras, muito quente e húmido. Conhecendo um pouco do tempo que o pode esperar, assim também espero ajudá-lo(a) a saber o que colocar nas malas. No Japão a temporada de Inverno decorre entre os Meses de Dezembro a Fevereiro. A temperatura raramente cai abaixo de 0 ° Celsius nas planícies ao longo da costa do Pacífico, a Norte pode cair abaixo dos (-) 30º C, mas também é bastante seco e ensolarado com muita frequência noutras regiões mais a Sul. As zonas Central e Norte do Japão são regiões de alto renome para desportos de Inverno. No Sul, o Inverno é relativamente ameno. Hokkaido é uma região famosa durante o Inverno pelo seu Festival do gelo. A Primavera decorre de Março a Maio. O tempo durante este período, ainda tem tendência a ficar frio, e aconselha-se a colocar alguns casacos leves, blusas leves e outros tipos semelhantes de vestuário. O Verão do Japão decorre entre os Meses de Junho a Agosto. O Verão Japonês começa em Junho com uma estação chuvosa de três a quatro semanas. Após este período espere tempo muito quente e húmido a partir do mês de Julho. O Outono decorre entre os Meses de Setembro a Novembro. O Outono é um tempo maravilhoso para visitar o Japão especialmente em áreas como a de Kyoto e outras áreas mais rurais, altura em que as florestas adquirem as fabulosas típicas cores do Outono. Durante esta estação, um pouco mais fria, aconselham-se peças de vestuário semelhante á Primavera. Quanto a companhias aéreas é uma escolha sua, mas pode optar por duas companhias aéreas Japonesas a Japan Air Lines ou a All Nippon Airways onde vai petiscando alguns pratos Japoneses antes de chegar ao destino e sempre pode ir pedindo algumas informações ao pessoal de cabine Japonês. Sugiro um contacto prévio com a Embaixada do Japão em Portugal nomeadamente quanto á actual situação de utilização de cartões em ATM's ou máquinas Multibanco, dado que aqui á uns anos a utilização de cartões de crédito estrangeiros "in Loco", não estava muito generalizada. Se a situação se mantiver, provavelmente vão sugerir a utilização de papel moeda/numerário ou de traveller's cheques. Não é um país particularmente barato como outros destinos asiáticos, mas a diversidade cultural, gastronómica e paisagística fazem deste País um local muito interessante para se visitar.