Espetadas de galinha Satay (receita Tailandesa) 4-6 pessoas

Ingredientes: 4 peitos de frango sem pele e desossados;

PARA A MARINADA: 1 cebola pequena finamente picada; 1 dente de alho amassado; 1 peça de raiz de gengibre com 2,5 cm, descascada e ralada; 2 colheres de molho de soja escuro; 2 colheres de sopa de coentros; 2 colheres de sopa açúcar mascavo, 1 colher de sopa de limão ou de lima; 1 colher de sopa de óleo vegetal;

MOLHO: 300 ml de leite de coco, 4 colheres de manteiga de amendoim; 1 colher de sopa de molho de peixe tailandês, 1 colher de sopa de sumo de limão ou de lima, sal e pimenta.

Preparação: aparar a gordura do frango e corte então em tiras finas com cerca de 6-7 cm.; Para fazer a marinada, coloque todos os ingredientes num recepiente fundo e misture bem; adicione as tiras de frango e vire na marinada até que fique bem revestido. Cubra e deixe marinar por 2 horas ou (para um melhor resultado) coloque durante a noite no frigorífico; retire a carne da marinada e coloque-a em espetos de bambu ou espetos de madeira finos; grelhe o frango durante 8-10 minutos, virando e colocando um pouco da marinada até que este esteja devidamente grelhado; enquanto isso, para fazer o molho, misture o leite de coco, a manteiga de amendoim, o molho de peixe e o sumo de de limão ou de lima numa panela; Deixar ferver por cerca de 5 minutos; tempere a gosto e sirva com os espetos satay. Acompanhe com rodelas de lima e uma salada de pepino. Bom Apetite.

Salada (de alface ou rúcula) com queijo de cabra seco e croûtons (para 4 pessoas)

Ingredientes: 1 embalagem de salada da sua preferência (de alface roxa ou rúcula); 150 gramas de queijo de cabra da sua preferência fatiado [Parmigiano (parmesão), Niza, Manchego ou um outro da sua preferência]; molho vinagrete (á proporção de duas colheres de azeite por uma de vinagre e um pouco de cebolinho picado); sal e pimenta a gosto (esta última opcional, mas aconselho a de 5 bagas).
Preparação: Lave bem as folhas da salada que utilizar, colocar sobre um pano de pano de cozinha e seque bem; fatie o queijo da sua preferência; coloque a salada numa saladeira e sobre esta adicione o queijo, os croûtons, o sal e pimenta a gosto, reservando um pouco de queijo para colocar no final sobre a salada; adicione o molho de vinagrete e envolva bem, deixando que os sabores envolvam por 5 a 10 minutos. Bom Apetite.

P.S. - Querendo fazer desta uma receição um pouco mais substancial, substitua os croûtons por dois peitos de pato grelhados cortados ás fatias (grelhe os peitos cortando a pele em oblíquo em dois sentidos opostos de forma e eliminar e reduzir desta forma a gordura que estes libertam).

Nunca será demais, agradecer.

Cumpre-me, sem falsas modéstias porque me sinto na obrigação de (sem me sentir obrigado a), voltar a agradecer a uma mulher com um M do tamanho do mundo, a minha esposa, Manuela, por todo o carinho e dedicação. Um grande bem hajas amor!

Bahji de Cebola - Receita para 4-5 pessoas, como entrada)

Bhaji de cebola é um tipo de aperitivo feito com cebola, bem fritos (mas não demasiado!). O bhaji é um aperitivo comum do Sul da Índia (embora também se faça em algumas regiões do norte).

Ingredientes: 50 gramas farinha de grão; 1 ovo batido; 2 cebolas, cortadas ao meio e depois ás rodelas; 1 colher de chá de coentros ou hortelã pimenta frescos(a), picado(a); meia colher de chá de pó de caril; malaguetas (a gosto), sem sementes e finamente picados (opcional); uma pitada de sal e pimenta; 1 chávena de chá de água; óleo para fritar
Preparação: peneire a farinha de grão e misture-a num recipiente juntamente com a água, os coentros ou a hortelã, o caril, as malaguetas, os ovos, o sal e a pimenta e deixe repousar por 10 minutos; adicione as cebolas e deixe repousar por mais 5 minutos. (Pretende-se uma mistura não muito espessa mas de forma a que possa moldar com o formato de um disco achatado); frite em óleo bem quente até que estes se apresentem dourados (cerca de 2 a 3 minutos); coloque sob papel absorvente e adicione um pouco de sumo de limão/lima sobre cada bhaji. Sirva simples ou acompanhado com um pouco de salada de alface, rúcula, tomate etc. Bom Apetite.

Fondue Japonês - receita para 4 pessoas

Apresento-vos esta receita cujo nome em Japonês é Sukiyaki.
Ingredientes: 1 colher de sopa de óleo vegetal ou de sésamo; 600 gramas de carne de vaca cortada ás fatias muito finas; 1 ou 2 alhos franceses; 2 cebolas; 8 cogumelos shiitake; 1 embalagem com cerca de 200 gramas de tofu; 300 gramas de couve chinesa ou couve lombarda cortada ao meio e depois em fatias; 1 embalagem pequena de cogumelos shimeji (opcional); 1 embalagem de cogumelos enokidake (opcional); massa Udon ou outra á sua escolha; 4 ovos batidos em taças individuais
1/2 cubo de caldo de carne (diluído em 250-300 ml de água).
Para o caldo/molho Sukiyaki: 5 colheres de sopa de molho de soja; 3 colheres de sopa de mirin (saké doce) ou de açúcar ou de adoçante para os diabéticos, neste caso o açucar/adoçante deverá ser diluído num pouco de saké; 2 colheres de sopa de saké.
Preparação: Corte as fatias de carne de vaca ás fatias finas e em pedaços pequenos; misture os ingredientes para o molho do sukiyaki num recipiente e reserve; Corte os alhos franceses na diagonal e em fatias com cerca de 3-4 cm cada; corte as cebolas ao meio e depois em fatias de 1 cm; corte a base dos cogumelos e corte os cogumelos shitake ás fatias grossas; corte o bloco de tofu em rectângulos com cerca de 3 cm de comprimento e 1 de largura; parta a massa da sua escolha em 3 ou 4 pedaços do seu comprimento; Coloque o óleo numa panela ou num wok eléctrico e quando estiver quente, acrescente a carne; Em seguida acrescente o caldo de carne e o molho de sukiyaki, o tofu, as cebolas, os alhos franceses, a couve, os cogumelos, a massa e deixe ferver e cozer os alimentos; Coloque numa taça por convidado um ovo batido com um pouco de molho do sukiyaki (esta é a forma como os japoneses retiram os ingredientes da panela, mergulham os pedaços que vão retirando da panela ou do wok na taça e depois levam á boca – á semelhança do molho de soja no sushi e no sashimi). Fica ao seu critério e dos convidados comer com o ovo ou sem o mesmo. Bom Apetite.

Feijoada á transmontana (para 4-6 pessoas)

Ingredientes:
1 chispe de porco; 1 orelha de porco; 300 gramas de carne de vaca para cozer ou se preferir pedaços de entrecosto cortados aos bocados suficientes para o número de comensais; 1 chouriço de carne; 1 moira (chouriço preto); 1 farinheira (opcional); 50 gramas de bacon ás tiras; meia ou 1 couve lombarda; 2 cebolas picadas ; 2 cenouras; 1 folha de louro (sem o veio central); salsa picada; 2 tomates pelados (preferencialmente fresco – para o pelar mergulhe-o em água a ferver durante 2/3 minutos, ou se for da sua preferência, opte pelos de lata); 1 lata e meia de feijão manteiga; 6 colheres de sopa de azeite.
Preparação:
Coza as carnes (excepto o bacon) com os chouriços numa panela de pressão durante 40 minutos; retire os ossos ao chispe e corte-o aos pedaços bem como a orelha e a carne de vaca.
Na panela onde cozeram as carnes:
Coloque as folhas de couve lombarda e as cenouras a cozer durante 20 minutos (não deite fora o caldo dado que depois adicionará um pouco noutra panela em que preparará a feijoada).
Numa panela grande, coloque o azeite e refogue com a cebola, o louro, a salsa picada, o bacon e os tomates; deixe ferver bem e adicione o chispe, a orelha, a carne de vaca, a couve (cortadas ás fatias), a cenoura, o feijão e envolva tudo, adicionando um pouco de caldo onde cozeram as carnes e a couve; deixe apurar cerca de + 10 a 15 minutos, colocando nesta última fase a farinheira; se desejar, acompanhe com arroz branco. Bom Apetite.

Courgetes recheadas com carne picada e arroz (receita para 4 pessoas)

Ingredientes: 4 Courgetes grandes; 1 chávena e meia de arroz cozido: a mesma quantidade de carne picada crua: 2 colheres e meia de concentrado de tomate ou se preferir 3 tomates pelados e cortados aos quadrados pequenos (sem grainhas); 1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre (ver receita publicada em Dezembro de 2009); 1 colher de sopa de azeite; sal a gosto; queijo ralado da sua preferência q.b para cobrir o recheio das courgetes.

Preparação: Numa panela com água a ferver, após cortar as extremidades das courgetes e cortá-las ao meio no sentido do comprimento, coloque-as a cozer durante cerca de 10 minutos; enquanto estas cozem, coloque num recipiente a carne picada, o arroz, o concentrado de tomate, a colher de azeite, a pasta de alho e gengibre e misture bem com a ajuda de uma mão; retire as courgetes e com a ajuda de uma colher retire-lhes a polpa interior que poderá servir para adicionar a uma sopa de legumes; num tabuleiro de ir ao forno, cubra com papel de alumínio e coloque as courgetes; recheie-as com o preparado anterior e salpique com o queijo ralado, leve a assar no forno a uma temperatura previamente aquecida de 210º Celsius durante cerca de 30 minutos. Bom Apetite.

chop suey de galinha (receita para 4 pessoas)

Ingredientes: 200 gr de massa chinesa com ovo; 2 colheres de sopa de óleo vegetal; 300 gr de peito de galinha cozido cortados em quadrados de cerca de 2 a 3 cm,; 3 cm de gengibre fresco fatiado ou se não apreciar, substitua por 1 a 2 bom(ns) dente (s) de alho; 1 cenoura média fatiada e cortada ás tiras; 6 cogumelos shitake secos demolhados em água quente e posteriormente laminados; 3 folhas (a parte verde) de alho francês, cortadas ás rodelas; 150 gr de rebentos de bambu em fatias e cortados aos pedaços de cerca de 3/4 cm; 2/3 colheres de sopa de molho de soja.

Preparação: Coloque a massa a cozer numa panela (sem sal), durante 8/10 minutos(enquanto coze pode ir preparando os outros ingredientes), escorra e reserve; Num Wok, coloque as colheres de óleo vegetal, a cenoura, o gengibre/alhos, os cogumelos, o alho francês, os rebentos de bambu, e deixe a cozinhar durante 4-6 minutos; Adicione a massa envolva bem com o preparado anterior e deixe cozinhar por + 4-6 minutos; adicione o molho de soja, envolva bem e sirva. Bom Apetite.

Escalopes Recheados á Suiça (receita para 4 pessoas)

O nome desta receita Suíça - Cordon bleu - cuja carne, na sua receita original, é feita com escalopes de vitela, também não resulta mal com bifes de frango, pelo que a opção fica ao seu critério.
Ingredientes: dependendo do tamanho dos escalopes de vitela/bifes de frango, 4 a 8; sal e pimenta a gosto; molho de tomate caseiro (preferencialmente) ou Ketchup; 4 a oito fatias de fiambre de porco ou de perú, 4 a 8 fatias de queijo ás fatias da sua preferência (Emmental, Gruyère, Flamengo, Gouda, Edam - porque não queijo das ilhas dos Açores? - etc), farinha para envolver, um a 2 limões cortados aos gomos, 1 a dois ovos batidos, pão ralado q.b.; azeite, manteiga magra ou óleo, para fritar.
Preparação: com a ajuda de um martelo de madeira, "sove" os escalopes/bifes de frango e adicione sal e pimenta a gosto, colocando do lado interno o molho de tomate/Ketchup onde colocará uma fatia de queijo - por escalope ou bife de frango - sob outra de fiambre. Se os escalopes forem pequenos, coloque outro por cima do anterior, fixando com palitos; se forem de um tamanho maior sobreponha um dos lados sob o outro, fixando de igual modo; num prato de sopa coloque o ovo batido, num prato raso coloque a farinha e noutro o pão ralado; passe os escalopes/bifes de frango pela farinha, depois pelos ovos batidos e no final pelo pão ralado. Frite cada escalope na gordura da sua preferência, de cada lado até que estes se apresentem dourados (mas não estorricados sff); Acompanhe com uma salada da sua preferência (e.g.: alface com cebola, gengibre fatiado ou alho e tomate) ou com batatas cozidas, ou couve-flor cozida ou uma macedónia de legumes com um molho de vinagrete (á proporção de duas colheres de azeite por uma de vinagre branco/tinto ou balsâmico) e com o(s) gomo(s ) do(s) limão(ões). Bom Apetite.

Massa UDON ou massa chinesa de ovo, com espinafres, cogumelos shitake e salpicado com sementes de sésamo e cebolinho.(receita para 4 pessoas)

Ingredientes: 300 gr de massa Japonesa Udon (ou massa Soba ou massa Lamen ou massa chinesa, de acordo com a sua preferência); 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou de azeite, 1 cebola média picada, 1 dente de alho, 1,5 cm de gengibre fresco fatiado, 8 cogumelos shitake secos demolhados em água quente e depois fatiados, 300 gr de folhas de espinafres frescos, 2 colheres de sopa de mirin (saké doce, ou, se não encontrar, saké com 1/4 de colher de café de adoçante ou 1 colher de sopa de açucar), 2 colheres de chá de molho de peixe tailandês ou em alternativa sal a gosto, 3 a 5 talos de cebolinhos (as) finamente fatiados, 1 colher de sopa de sementes de sésamo.

Preparação: Numa panela, coza com um pouco de sal (caso não tenha molho de peixe tailandês - este último não é para colocar na água) a massa Undon, escorra e reserve; Num Wok, coloque o óleo de girassol ou o azeite, em lume brando; adicione a cebola e o gengibre e deite cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos; junte os cogumelos e deixe cozinhar por + 5 minutos, adicione as folhas de espinafre, a massa Udon, o mirim, o molho de peixe tailandês ou o sal a gosto e deixe cozinhar durante + 5 minutos em lume brando/médio; coloque o preparado anterior nos pratos e sobre este último, os talos de cebolinho picados e as sementes de sésamo. Bom Apetite.

Uma ideia de apresentação de salsichas com esparguete para as crianças

Ingredientes: a quantidade de salchichas de lata para a criançada, espargete q.b.
Preparação: parta o esparguete em pequenas porções e coloque no interior das salsichas; leve a cozer até que este último esteja devidamente cozido "al dente" e sirva acompanhado com um molho de tomate salpicado com manjericão fresco picado ou orégão secos, se estes apreciarem. Bom Apetite.