Caldeirada de Tofu ou Seitan (para 4 pessoas) - pode ser consumida por diabéticos.

Ingredientes: 400 gr de Tofu ou Seitan, 0,5 dl de azeite, 2 cebolas pequenas, 2 tomates maduros, meio pimento vermelho, meio pimento verde (os pimentos sem as sementes e retire-lhes a parte branca interior para não ficarem azedos), 1 ramo de coentros, 600 gr de batatas, 1 dl de água, sumo de 2 limões, sal a gosto.

Preparação:

- Na véspera, tempere o tofu ou o seitan (cortado aos cubos) e tempere-os com as metades do ramo de coentros e da dose de azeite e coloque o sal. coloque no frigorifico.

- No dia da preparação, descasque a cebola e corte-a em rodelas.

- Corte o tomate ás rodelas e os pimentos em tiras.

- Descasque as batatas e corte-as em cubos médios.

- Coloque um pouco de azeite no fundo.

- Num tacho, coloque uma camada de rodelas de cebola, sobre esta uma de rodelas de tomate e outra de pimentos, depois uma de batatas e por fim uma de tofu ou seitan.

- Repita até terminar com os ingredientes.

- Regue com a outra metade do azeite, a água e o sumo dos limões.

- Tape o tacho e leve ao lume médio, entre 15 a 20 minutos até as batatas estarem cozidas.

- Sirva quente colocando por cima os restantes coentros. Bom apetite.

Salada de queijo fresco com presunto (para 4 pessoas) pode ser consumido por diabéticos

Ingredientes: 200 gr de queijo fresco meio-gordo (preferencialmente magro), 2 cebolas médias, 80 gr de presunto magro, 0,5 dl de azeite, 1 colher de sobremesa de vinagre, 1 alface, sal e pimenta quanto baste.

Preparação:

- Lave a alface, seque-a e corte-a em pequenos pedaços.

- Corte o queijo em cubos, a cebola ás rodelas e o presunto (sem a gordura) em fatias (tiras) finas.

- Coloque num recipiente fundo, os cubos de queijo, o presunto e a cebola.

- Tempere a mistura acima referida com o azeite e o vinagre, deixando apurar cerca de 15 minutos.

- Coloque numa saladeira as folhas de alface e sobre estas a mistura de queijo, cebolas e presunto. Pode substituir o presunto por fiambre de porco, de perú ou de frango se preferir. Bom apetite.

Salada de espargos (4 pessoas) - pode ser consumida por diabéticos

Ingredientes: 1 Alface, 100 gr de abóbora (facto: a abóbora ajuda a prevenir alguns tipos de cancro, tal como o da próstata, portanto Homens toca a comer abóbora - se não gosta do sabor existem comprimidos de abóbora á venda no mercado), 1 dl de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico, se não apreciar substitua por vinagre de vinho tinto que é mais saudável que o branco, 1 raminho de manjericão, 2 frascos de espargos (brancos ou verdes de acordo com a sua preferência), sal e se desejar um pouco de pimenta moída na altura.
Preparação:
- Lave e enxague as folhas de alface.
- Descasque a abóbora e corte-a em tiras muito fininhas.
- Coloque o vinagre numa taça ou noutro recipiente, tempere-o com o sal e pimenta e mexa até diluir o sal. Adicione o azeite, mexendo sempre.
- Pique o Manjericão.
- Misture a alface com a abóbora e com um pouco de manjericão.
- Escorra bem os espargos e junte-os á mistura de alface e abóbora.

- adicione o molho de vinagre. Bom apetite.

Reduzir os valores do colesterol e as diabetes

Pois saiba que a canela (em quantidades moderadas) ajuda a reduzir os valores do colesterol e das diabetes já que beneficia o metabolismo dos glúcidos ou Hidratos de carbono (açúcares) e dos lípidos (as gorduras). Para além disso o alho francês também ajuda a regular os diabetes.

Perna de Borrego ou carne de Cabrito assado no forno (para 6 pessoas)

Ingredientes: 1 kilo e meio de perna de Borrego ou Cabrito; 2 Kg de batatinhas novas, 500 gr de cebolinhas descascadas, massa de vinha de alhos para barrar, 6 colheres de sopa de azeite, 1 dl de vinho verde branco ou vinho branco, alecrim, 2 folhas de louro.

Preparação (com 24 h de antecedência):

- Coloque numa assadeira, barre a perna de borrego ou cabrito com a massa de vinha de alhos e o azeite, regue com o vinho e adicione o alecrim e as folhas de louro e deixe a marinar de um dia para o outro, virando a carne para que a carne absorva a marinada.

- Leve a carne a assar, rodeada das batatinhas e das cebolas em forno lento, regando com o molho. Sugiro que acompanhe com bróculos cozidos para diminuir o colesterol ou se preferir couves de bruxelas. Bom apetite.

Trouxas de Ovos -12 trouxas (definitivamente imprópria para diabéticos, snif...)

Ingredientes: 30 gemas; 1 ovo; 1 kg de açucar; 5 dl de água

Preparação:

- Passe a mistura de gemas e ovo por um passador de rede fino.

- Coloque ao lume o açucar com a água, cerca de 3 minutos, até atingir ponto de fio.

- Deite uma pequena quantidade da mistura de ovos sobre o açucar em ponto, deixando coagular os ovos, sempre em lume brando.

- Volte a capa de ovos e deixe acabar de cozer. Retire e ponha a escorrer sobre um peneiro.

- Repita estas operações até terminar a mistura de ovos, tendo o cuidado de adicionar uma gotas de água fria no ponto de açuçar para manter a densidade.

- Sobreponha 2 a 3 camadas de capa de ovos e apare as partes de lado.

- Coloque as aparas no centro da capa e enrole.

- Coloque as trouxas num prato e regue-as com a calda de açucar.

Bom apetite.

Bolo de Requeijão e Noz (pode ser consumido por diabéticos mas com o adoçante)

Ingredientes: 1 requeijão com cerca de 200 gr, 50 gr de adoçante ou 500 gr de açucar, 3 ovos, 1 iogurte, 240 gr de farinha, 1 colher de sopa de fermento em pó, 150 gr de noz picada, manteiga/margarina vegetal para untar (para os diabéticos nada de manteiga sff), farinha para polvilhar

Preparação:

- Unte uma forma com a margarina vegetal ou a manteiga e polvilhe-a com farinha.

- Ligue o forno a 180º

- Passe o requeijão por um coador de rede, junte o açucar/adoçante e os ovos e bata bem até obter uma mistura cremosa e clara. Acrescente o iogurte e bata. Acrescente a farinha o fermento em pó e bata por mais um pouco. Adicione o miolo de noz e misture.

- Deite o preparado anterior na forma e leve ao forno durante 40 minutos. para ver se o bolo está cozido espete um palito (se este ao retirar estiver seco - sem nada agarrado- está pronto).

- Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

- Sirva frio. Bom apetite.

Fatias Douradas ou Rabanadas (para 4 pessoas)

Ingredientes: 8 fatias (duras) de pão de forma, , 4 ovos, 40 gr de açucar areado amarelo ou 4 gr de adoçante em pó, 1 colher de chá de canela; 2,5 dl de leite morno; óleo para fritar. Açucar/adoçante e canela para polvilhar.

Preparação:

- Bata dois ovos e 2 gemas com o açucar/adoçante e a canela, até fazer espuma. Adicione o leite morno e mexa.

- Passe as fatias de pão no preparado anterior e deixe ensopar, volteas com cuidado de modo a que não se partam.

- Frite em óleo a 180º e escorra sobre papel absorvente.

- Polvilhe com acuçar/adoçante e canela

Se desejar pode fazer uma calda leve de açucar/adoçante e servir a acompanhar as fatias douradas/rabanadas. Bom apetite.

Azevias de Grão (receita para 4 pessoas)

Ingredientes:
Massa: 250 gr de farinha, 2 ovos, 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de manteiga (aconselho manteiga magra e para os diabéticos, creme vegetal), 1 dl de água morna.
Recheio: 500 gr de grão, 250 gr de açucar (para os diabéticos 25 gr de adoçante em pó/granulado), 1,25 dl de água, canela, raspas de limão. se preferir usar grão "natural" terá de o demolhar de véspera num recipiente com água e no dia seguinte coze-lo durante 60 minutos.

Preparação:

- Amasse a farinha, os ovos o sal e a gordura/creme vegetal e ligue tudo com água morna. deixe repousar por cerca de 30 minutos.

- Reduza o grão a puré e reserve.

- Num tacho, leve o açucar/adoçante e o 1,25 dl de água ao lume durante cerca de 3 minutoa ou até obter ponto de fio (29º Baumé - deixe escorrer com cuidado a calda de açucar/adoçante de uma colher até esta formar um fio).

- Retire o tacho do lume e junte o puré de grão, uma pitada de canela e algumas raspas de limão.

- Após o tempo de repouso da massa estende-a com um rolo e corte vários bocados com um formato oval (existem no mercado umas formas plásticas para fazer rissóis que pode utilizar, se não tiver corte a massa com uma faca ou um cortador de pizza).

- Estenda a massa com um rolo e corte vários pedaços ovais.

- Recheie os bocados de massa com o preparado do puré de grão, feche-os e frite em óleo a 180º. sirva polvilhado de açucar/adoçante. Bom apetite.

Sonhos de abóbora (receita para 4 pessoas) - para os diabéticos reforçem a dose de insulina nestes dias para não haver surpresas/disparates, sff.

Ingredientes: 3 dl de leite , 3 dl de água, 50 gr de manteiga (para os diabéticos aconselho cremes vegetais- e.g. da Becel que agora até tem uma versão light, sem sal o que é bom para os hipertensos) 250 gr de farinha com fermento, 6 ovos, 1 cálice pequeno de aguardente (se for possível "velha") e 150 gr de abóbora cozida. Para verificar que nenhum ovo está em más condições coloque um por um numa tigela de água fria; se flutuar é porque não está em condições de ser consumido.
Preparação:
- Leve ao lume num tacho, o leite, a água e a manteiga/creme vegetal e deixe ferver.
- Junte de uma só vez a farinha, mexendo muito bem até obter uma bola de massa. retire do lume e deixe arrefecer.
- Adicione os ovos (dois a dois , mexendo sempre bem) e no final adicione a abóbora cozida, em puré.
- Frite em óleo quente a 180º pequenas quantidades de massa com uma colher de sopa e retire com uma escumadeira de metal.
- Vá escorrendo os sonhos sobre papel absorvente.
- Polvilhe os sonhos com açúcar (para os diabéticos com um pouco de adoçante granulado) e canela. Bom apetite.

Época Festiva

Pois já que estamos a uns dias do Mês de Dezembro e onde se celebra o Natal com o típico Bacalhau ou Polvo (depende das regiões de Portugal) mais Perús, Cabritos e os abençoados doces da época, vou iniciar as hostilidades com publicações de receitas para a quadra (receitas para diabéticos e não diabéticos - que eu cá não quero discriminações!)

Pastéis de camarão à tailandesa e molho de coentros (pode ser consumido por diabéticos).

(entrada para 4 pessoas ou se preferir como prato principal, altere as quantidades e acompanhe com o que desejar).
Ingredientes: 500 gr de camarão cru sem tripa e descascado - se preferir pode substituir por surumi mas o sabor não é tão agradável - ; 1/2 chávena de cebolinhas picadas; 1c de chá de erva limão picada, 2 folhas de lima ou de limão demolhadas em água a ferver durante 15 minutos e depois finamente picadas; 1 clara de ovo; 1 colher de sopa de molho de peixe ou em alternativa sal a gosto, 1 colher de sopa de molho de lima; 1 colher de chá de molho picante (facultativo); meia chávena de pão ralado; 2 olheres de sopa de hortelã fresca, picada; 2 colheres de sopa de coentros frescos, picados. Sirva acompanhado por molho de coentros (ver receita abaixo).
Preparação:
- Coloque o camarão na picadora e pique-o grosseiramente , junte as cebolinhas, a erva-limão picada, as folhas de lima, a clara de ovo, o molho de peixe ou o sal e o molho de malagueta (opcional) e pique para misturar. Transfira a mistura para uma taça, adicione o pão ralado, a hortelã e os coentros.
- Com a mistura faça pasteis (redondos ou rectangulares ou de outra forma mais a seu gosto), coloque-os numa travessa forrada com película aderente, tape e leve ao frigorifico durante 30 minutos ou até obter uma massa firme.
- Leve-os ao forno a assar a 210º C, ou se preferir pincele-os com um pouco de óleo e frite-os (se os fritar não aconselho aos diabéticos).
Molho de coentros:
2 colheres de sopa de coentros frescos picados; 1 cebolinha verde picada; 1 dente de alho esmagado; 1 colher de chá de açucar amarelo (para os diabéticos coloque 1 pastilha/1 pacote de adoçante); meia chávena de vinagre de arroz ou de xerez ou vinho do Porto/Madeira seco(diabéticos: só o vinagre!); 2 colheres de chá de molho de soja light se não tiver light coloque 1 colhere de chá de água ao molho de soja; meia colher de chá de molho de malagueta (opcional)
- Coloque os coentros, as cebolinhas, o alho, o acuçar/adoçante, o vinagre e o molho de peixe ou sal, o de soja e o de malagueta numa taça. Misture bem e sirva com os pasteis de camarão. Bom apetite.

Regra para alterar as quantidades

É a chamada regra de 3 simples, se não souber calcular é simples: se 6 fatias de bacon são para 4 pessoas, para 2 pessoas serão x [x= (6x2)a dividir por 4] ou seja 12:4 que serão 3 fatias)

Fettucini com molho cremoso de bacon e cogumelos (não aconselhado para diabéticos).

Receita para 4 pessoas (para outras quantidades use uma "regra de 3 simples", se não souber calcular é simples: se 6 fatias de bacon são para 4 pessoas, para 2 pessoas serão x [x= (6x2)a dividir por 4] ou seja 12:4 que serão 3 fatias)

Ingredientes: 6 Fatias de bacon cortado ás tiras; 4 dentes de alho esmagados; 125 gr de cogumelos brancos fatiados; 4 ovos; 100 ml de natas espessas (preferencialmente light); 150 gr de queijo parmesão, ralado; Pimenta preta moída na altura (facultativo); 400 gr de fettuccini verde e branco.

Preparação:

- Coza o fettucini de acordo com as instruções da embalagem.

- Bata os ovos, as natas, o queijo e a pimenta numa tijela grande.

- Coloque o bacon numa frigideira fria. mexa em lume brando durante 5 minutos ou até o bacon estar ligeiramente dourado. Adicione os alhos e os cogumelos e e mexa durante 3 minutos ou até ficarem tenros.

- Escorra a água ao fettucini e ainda quente, junte a mistura de ovos, natas e pimenta e mexa rapidamente para misturar bem os ingredientes.

- Para finalizar, junte a mistura do bacon, alhos e cogumelos. Bom apetite.

Sobre o Japão 1

O Japão (ou Nihon em Japonês) é um conjunto de ilhas e arquipélagos situado a este e sudeste da Coreia e a este da China, cuja religião principal é o Xintoísmo, mas onde existem outras religiões como o Budismo, o Confucionismo e o Cristianismo. As ilhas principais que constituem o Japão são: Hokkaido (mais a Norte e onde se encontra a cidade de Sapporo), Honshu (Setentrional, Central - onde se localiza a capital Tóquio, Yokohama, nos arredoredores de Nagano nas termas vulcãnicas de Jigokudani é onde se encontram os famosos macacos Japoneses que no inverno as utilizam para se aqueçer, o Monte Fuji e Ocidental onde se situam as cidades de Quioto, Osaka e Hiroshima), Shikoku, Kyushu (onde se situa a cidade de Nagasaki) e o Arquipélago de Okinawa.

Sobre as receitas para diabéticos

Para que não subsistam dúvidas quando ao teor, esclareço que algumas receitas para diabéticos que aqui publico, foram retiradas da Associação de diabéticos do Reino Unido, outras são da minha autoria (tendo sempre em atenção que os alimentos e ingredientes podem ser consumidos por diabéticos), outras do site grastronomias.com/receitas para diabéticos, outras do site da Canderel.pt e outras do site de Hermesetas .com; Tanto a Canderel quanto as Hermesetas informam que 1 colher de chá do respectivo adoçante em pó (0,5 gr) = a 1 colher de chá de açúcar (cerca de 5 gr) mas a diferença nas calorias é substancial 1 colher de chá de adoçante em pó equivale a 2 Kcal e a mesma colher de açúcar equivale a 20 Kcal; 10 gr de adoçante em pó = 100 gr de açúcar. Conclusão: mesmo para não diabéticos o adoçante contribui para a sua elegância.

Pato com Laranja (pode ser consumido por diabéticos se não consumirem a pele do pato)

Ingredientes:
1 pato, sal, pimenta, tomilho, 2 colheres de sopa de azeite, 2 laranjas, 2 maçãs, 1 folha de louro, salsa, 1 copo de vinho branco seco, sumo de uma laranja.
Preparação:
Limpe o pato e esfregue-o com sal, pimenta e tomilho. pincele-o com azeite. Recheie-o com as rodelas de 2 laranjas e 2 maçãs, folha de louro e a salsa picada. Coloque o pato no forno e aloure-o durante 10 minutos em lume forte. Continue a assar por mais 60-90 minutos em lume moderado. Regue-o com vinho e de vez em quando, com o caldo da cozedura. Ferva um pouco do caldo com um pouco de vinho branco e engrosse-o com a maizena dissolvida a frio. Adicione então o sumo de uma laranja com a casca cortada em tiras fininhas e escaldada. Sirva o pato rodeado com rodelas de laranja. Deite por cima um pouco de molho e coloque o restante numa molheira ou outro recipiente. Acompanhe com o que desejar (legumes cozidos tais como bróculos, feijão verde ou cenoura são uma boa opção para diminuir o valor de colesterol que esta receita tem). P.S. - os franceses não são muito apreciadores de alho, mas se desejar pode colocar um ou dois dentes de alho laminados entre a pele do peito e a carne do pato. Bom apetite.

Salada Grega (pode ser consumida por diabéticos se substituir por queijo fresco meio gordo ou preferencialmente, magro)

Ingredientes:
4 tomates grandes, maduros , cortados em fatias
1/2 Pepino, picado
1 cebola vermelha, fatiada
100 g de queijo Feta, cortados aos quadrados (se não encontrar substitua por queijo fresco)
12 azeitonas sem caroço
2 colheres de sopa de azeite
sumo de 1 limão
1 punhado de manjericão fresco, com as folhas rasgadas
Pimenta moída na altura, sal a gosto
Preparação:
misture todos os ingredientes e deixe repousar por cerca de 30 minutos para que os sabores se envolvam e apurem. Bom apetite.

Gaspacho (pode ser consumido por diabéticos)

Ingredientes:
200 gr de pedaços de pão duro
3 tomates grandes maduros , cortados em fatias
1 pimento verde pequeno
1/2 pepino picado
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinhagre ou de sumo de limão
orégãos secos ou pode substituir por coentros frescos
1 litro e meio de água gelada
1 colher de sopa de sal grosso
Preparação:
Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz. Escalda-se e pela-se um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e reduz-se a puré. Misturam-se estes ingredientes, formando uma papa, e deitam-se no fundo de uma terrina. Rega-se com parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os orégãos secos, que devem ser esfarelados entre as mãos. Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas. Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a água gelada. deixe repousar por cerca de 30 minutos para apurar. Por fim, corta-se o pão em fatias e depois, à mão, em pequenos pedaços, introduz-se no caldo. Pode ser servido com presunto e azeitonas . Bom apetite.

Sopa de Camarão ou de Caranguejo e Espinafres (pode ser consumida por diabéticos)

Ingredientes: 1,2 litros caldo de frango (aconselho sempre o natural, mas se desejar faça com um cubo para caldo de galinha), 1 cebola pequena finamente picada, 1 dente de alho esmagado, 3 cebolinhas fatiadas, 450 gr de espinafres frescos picados, 250 gr de camarão ou se preferir de carne de caranguejo, 6 colheres de sopa de leite de coco (opcional), 200 gr de courgetes.
Preparação: Coloque o caldo, a cebola, alho e as cebolinhas numa panela. Deixe ferver durante 10 minutos. Adicione os espinafres, o camarão ou o caranguejo, o leite de coco (opcional) e as courgetes; continue a mexer durante 10 minutos ou até os legumes estarem bem cozidos. Bom apetite.

Molho de menta (pode ser consumido por diabéticos)

Ingredientes: 1 mão bem cheia de menta fresca; 1/2 cebola picada; 250 gr de Yogurte natural; 1 pitada de sal (se lhe agradar com um sabor picante pode adicionar: 1 malagueta verde sem semente; 1 salpico de piri-piri em pó; um pouco de pimenta preta moída)
Preparação: coloque todos os ingredientes num copo liquidificador ou num processador de alimentos. Coloque numa taça. pode ser servido á temperatura ambiente ou frio. Bom apetite.

Quis o destino

Quis o destino que me fosse diagnosticado um carcionoma maligno no pâncreas em Dezembro de 2008. Mas foi esse mesmo destino que me cruzou com um conjunto de excelentes profissionais de saúde do Hospital do SAMS do SBSI a quem fiquei com uma dívida de gratidão que nem o maior prémio do Euromilhões e Cª’s poderá alguma vez saldar; fique-lhes a dever o bem mais essencial e precioso que um ser humano pode ter, a vida.
De todos os profissionais de saúde que acompanharam este processo: Intensivistas, Anestesistas, uma especialista em Medicina Interna, Enfermeiros e numa última fase uma Endocronologista/Diabetologista, que me perdoarão não mencionar os nomes, devo mencionar o Cirurgião que me acompanhou em todo este processo de várias intervenções – o Dr. Carlos Serra, um homem com elevado sentido humano.
Mas gostaria de frisar ainda os melhores bravos do pelotão, pela sua presença, pelo seu amor, com direito ao mérito da expressão “sangue, suor e lágrimas”, felizmente sem o derramamento do primeiro, os verdadeiros heróis destas batalhas e desta guerra, por ora vencida: a minha mulher e o meu filho mais velho que dada a sua idade teve dificuldade em aceitar e compreender todo o processo. Quanto aos eventuais traumas residuais que possam ter ocorrido e se necessário, estarei eu sempre presente ao seu lado. Agradeço ainda a todos os elementos da minha Família e aos amigos, colegas, á assistente social da minha entidade patronal e a dois colaboradores da S.I.B.S.