Legumes gratinados no forno (courgettes, beringelas, pimentos e tomates)

Ingredientes: (Para 4/6 pessoas): 2 cebolas cortadas ás rodelas finas, 2 pimentos verdes e 2 encarnados (sem as sementes, sem a parte branca interior e cortados ás fatias fininhas), 2 beringelas (cortadas ás fatias e sem as extremidades), 800 gr de courgettes (cortadas ás fatias e sem as extremidades), 3 tomates grandes (cortados ás fatias), 2 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de óregãos, 2 colheres de sopa de folhas de salsa ou coentros, 30 gr de manteiga, 5 colheres de sopa de azeite, 25 gr de pão ralado, 40 gr de queijo ralado (1 embalagem), sal e pimenta a gosto e 30 gr de manteiga.

Preparação: Lave os legumes. misture numa taça o pão com o queijo ralados. Numa frigideira coloque 3 das 5 colheres de azeite, adicione os dentes de alho picados, as cebolas cortadas ás rodelas, os pimentos e refogue até que estes estejam bem cozidos. Tempere com sal e a pimenta. Adicione as beringelas e deixe refogar até que se apresentem tenras. num tabuleiro que possa ir ao forno (de Pirex, de barro vidrado ou de outro material que possua), coloque o preparado anterior. Por cima vá colocando alternadamente as fatias de courgettes e de tomates, coloque as 2 restantes colheres de azeite, salpique com os orégãos e as folhas de salsa ou coentros e coloque no forno durante cerca de 20-25 minutos. Retire momentaneamente do forno para salpicar com a mistura do pão ralado e do queijo, adicione a manteiga e leve novamente ao forno a gratinar. Bom Apetite.

P.S. - Se não apreciar algum destes legumes, pode substituir por outros, tais como cogumelos frescos laminados, couve flôr previamente meio cozida etc.

Boeuf Strogonoff ( receita para 4 pessoas)

Optei por substituir as natas pelo iogurte que é bem mais saudável e não compromete em nada o sabor desta receita.(se contudo preferir, substitua o boião de iogurte natural por uma embalagem de natas das pequenas).

Ingredientes: 500 gr de lombo de vaca cortados aos cubos ou ás tiras ou peça ao seu talhante uns bifes bem tenros (da vazia ou rosbife) - para quem não coma carne de vaca, pode substituir por peitos de frango - 2 cebolas médias ou 1 grande, cerca de 40 gr de manteiga ou uns fios generosos de azeite - o Bruno pode usar ghee se for mais do seu agrado -, 30 gramas de farinha, 250 cl de caldo de carne, uma colher de sobremesa de mostarda, sumo de um limão, uma lata pequena de cogumelos ou preferencialmente 150 gr de cogumelos previamente estufados e laminados), 3 cornichons (pepinos pequenos de conserva) cortados ás rodelas, 1 a 2 embalagens de yogurte natural. Sal e pimenta moída na altura. (dado que esta é uma receita russa, estes adicionam um cálice de vodka, mas pode substituir por 1/2 a 1 copo de vinho branco seco).

Preparação: Pique para uma panela/tacho a cebola com a manteiga, Polvilhe com a farinha e adicione o caldo de carne. Apure por cerca de 15 minutos. Adicione a mostarda, o sal, o sumo de limão acrescentando no final o yogurt; mexa bem o preparado anterior a acrescente a vodka ou o vinho branco seco. Acrescente os cogumelos e os cornichons. Deixe cozer por mais 3 minutos. Frite a carne com um pouco de manteiga -numa frigideira - tendo o cuidado de a deixar mal passada. Junte o molho onde fritou a carne na panela, e adicione por breves minutos as carne de modo a que esta não fique seca. Acompanhe com uma salada e arroz bem solto e/ou batatas fritas. (a receita original utiliza para acompanhamento almôndegas de pão). Bom Apetite.

Adquirir bons Ingredientes para Comida Indiana

Penso que não estou enganado em dizer que deve ser das melhores casas onde encontra uma grande e excepcional variedade de ingredientes de boa qualidade, que lhe permitem confecionar comida indiana em casa: A Popat Store.
Se fôr de metro, sai na paragem do Martim Moniz vira para a esquerda - ainda dentro das instalações deste - e entra no centro comercial da Mouraria; um pouco á frente do seu lado esquerdo encontra a referida loja. São muito, muito simpáticos e só em pós de caril para diversos fins (de Galinha, de Peixe, de vegetais etc) vai ver que se perde. Á parte de encontrar chapatis e nam's com varíadíssimos sabores; Por último e porque não posso deixar de realçar existem outros produtos frescos fabulosos. Atreva-se, vá lá que não se arrepende! Para adquirir utensílios diversos para confeccionar comida indiana tem no Centro Comercial do lado oposto, uma loja - suba as escadas logo á entrada - e no primeiro andar do seu lado esquerdo encontra-a e olhe que bem merece a sua visita, já que encontra, também, umas chamuchas para que possa fritar na sua casa (de vegetais e de frango) que são uma verdadeira iguaría dos Deuses. (não é por acaso, e segundo tenho conhecimento, que esta loja confeccionava vários acepipes indianos para algumas recepções de Embaixadas estrangeiras cá em Portugal).

Bolo de Queijo

Pois não tenho nada contra as últimas decorações deste bolo que estão na moda, cobertura com compotas variadas, com frutos silvestres etc - até porque sou da opinião de que "os olhos também comem" - mas a receita original não os utiliza e é essa que aqui publico.

Ingredientes: 9 tostas de embalagem, 40 gramas de manteiga, 135 gr de açúcar/13,5 gr de adoçante granulado, 1/2 Kg de queijo fresco, 1 colher de sopa de sumo de limão, 1 colher de chá de raspas de limão, 5 ovos.

Preparação: Moa as tostas com a ajuda de um pano de cozinha, batendo e esmagando-as com um martelo de cozinha. Misture as tostas desfeitas com duas colheres de sopa de açúcar/2 colheres de chá de adoçante e a manteiga e envolva com as mãos até que os ingredientes fiquem bem ligados. Ligue o forno e regule-o a uma temperatura de 150º Celsius. Numa forma/tarteira de fundo solto bem untada, comprima o preparado anterior de forma a cobrir o fundo completamente. Desfaça o queijo fresco e bata-o até que ganhe a consistência de um creme, adicionando o remanescente açúcar/adoçante, o sumo e as raspas do limão e as gemas. Bata as claras em castelo e envolva muito bem no preparado anterior. deite-o sobre as tostas e leve ao lume á temperatura indicada durante cerca de uma hora e 1/4 ou até que este apresente uma cor dourada. Retire do forno, deixe arrefecer +/- 15 minutos após o que pode desenformar. Arrefeça o bolo no frigorífico durante 30 minutos, retire-o até que este fique á temperatura ambiente e sirva acompanhado de um bom chá quente da sua preferência -no Inverno - ou de um copo de sumo de frutos da sua preferência - no Verão- Bom Apetite.

Caldeirada de Peixe e Marisco

Receita para 4 Pessoas:

Se não encontrar os mariscos frescos, utilize congelados, mas frescos têm outro sabor.

Ingredientes: 400 gr de dois peixes á sua escolha (Cherne, Cação, Peixe espada preto, Tamboril, Bacalhau fresco ou muito bem demolhado etc), 2 a 3 lulas cortadas em argolas ou 3/4 tiras de choco, 4 batatas cortadas ás rodela não muito finas, 8/10 mexilhões, 8 /10 ameijoas ou se preferir substitua um destes moluscos ou complemente com um pouco de camarões sem cabeça e sem casca deixando ficar as caudas intactas, 2 tomates grandes, frescos, pelados e cortados ás rodelas ou 1 embalagem pequena de tomate pelado, 1 pimento encarnado (sem as sementes, sem a parte branca interna branca (ou uma embalagem pequena de pimentos morrones), 4 dentes de alho picados, um copo de bom vinho branco, um bom punhado de salsa ou coentros -conforme a sua preferência - separando as folhas dos talos (não deite os talos fora), embora eu ache que o coentro dá um sabor mais agradável, 1 a 2 cebolas ás rodelas , azeite e sal a gosto. (se apreciar adicione 1 ou 2 malaguetas, preferêncialmente verdes que são mais indicadas para o peixe).

Preparação: Faça um refogado com o azeite e o alho picado. Adicione o vinho e deixe apurar por cerca de 3 minutos. Disponha em 2 ou mais camadas intercaladas (dependendo da largura da panela que utilizar) o peixe com as lulas, as batatas , o tomate, a cebola, o pimento, alguns pedaços de talos da salsa ou coentros e os moluscos, tendo o cuidado de salpicar com sal cada camada. Deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos ou até que o peixe e as batatas estejam devidamente cozidos adicionando um pouco de água bem quente se necessário. Sirva salpicado das folhas ou de salsa ou de coentros. Bom Apetite.

Ostras enroladas em bacon

As ostras (como os moluscos em geral) devem comer-se nos meses com "r", dado que o sabor é mais agradável.

Entrada para 4 pessoas:

Ingredientes: 16 ostras, 16 fatias de bacon (fininhas), pimenta moída na altura e um limão, cortado em 4.

Preparação: Regule o forno para temperatura elevada. Se tiver um forno com grill é o ideal. Abra as ostras e retire-lhes a carne. Enrole sob cada ostra uma uma fatia de bacon, coloque um pouco de pimenta moída - preferencialmente na altura- e leve ao forno num recipiente de pirex ou de barro vidrado, até que o bacon se apresente devidamente estaladiço (não o estorrique sff). coloque num prato de entrada 4 ostras por convidado/pessoa juntamente com um quarto de limão e decorado com umas folhas de salsa ou coentros. Bom Apetite.

Viajar ao Japão

O Japão tem, á semelhança de Portugal, quatro estações principais: Inverno, Primavera, Verão e Outono. A escolha do momento da viagem pode fazer toda a diferença quando planear a sua viagem dado que, em algumas regiões, o clima pode ficar muito frio e, noutras, muito quente e húmido. Conhecendo um pouco do tempo que o pode esperar, assim também espero ajudá-lo(a) a saber o que colocar nas malas. No Japão a temporada de Inverno decorre entre os Meses de Dezembro a Fevereiro. A temperatura raramente cai abaixo de 0 ° Celsius nas planícies ao longo da costa do Pacífico, a Norte pode cair abaixo dos (-) 30º C, mas também é bastante seco e ensolarado com muita frequência noutras regiões mais a Sul. As zonas Central e Norte do Japão são regiões de alto renome para desportos de Inverno. No Sul, o Inverno é relativamente ameno. Hokkaido é uma região famosa durante o Inverno pelo seu Festival do gelo. A Primavera decorre de Março a Maio. O tempo durante este período, ainda tem tendência a ficar frio, e aconselha-se a colocar alguns casacos leves, blusas leves e outros tipos semelhantes de vestuário. O Verão do Japão decorre entre os Meses de Junho a Agosto. O Verão Japonês começa em Junho com uma estação chuvosa de três a quatro semanas. Após este período espere tempo muito quente e húmido a partir do mês de Julho. O Outono decorre entre os Meses de Setembro a Novembro. O Outono é um tempo maravilhoso para visitar o Japão especialmente em áreas como a de Kyoto e outras áreas mais rurais, altura em que as florestas adquirem as fabulosas típicas cores do Outono. Durante esta estação, um pouco mais fria, aconselham-se peças de vestuário semelhante á Primavera. Quanto a companhias aéreas é uma escolha sua, mas pode optar por duas companhias aéreas Japonesas a Japan Air Lines ou a All Nippon Airways onde vai petiscando alguns pratos Japoneses antes de chegar ao destino e sempre pode ir pedindo algumas informações ao pessoal de cabine Japonês. Sugiro um contacto prévio com a Embaixada do Japão em Portugal nomeadamente quanto á actual situação de utilização de cartões em ATM's ou máquinas Multibanco, dado que aqui á uns anos a utilização de cartões de crédito estrangeiros "in Loco", não estava muito generalizada. Se a situação se mantiver, provavelmente vão sugerir a utilização de papel moeda/numerário ou de traveller's cheques. Não é um país particularmente barato como outros destinos asiáticos, mas a diversidade cultural, gastronómica e paisagística fazem deste País um local muito interessante para se visitar.

Sopa de Camarão - ácida e picante - á Tailandesa

Receita para 4-6 pessoas

Ingredientes: 500 gr de camarões médios crus, 1 colher de sopa de óleo/azeite, 2 litros de água, 2 colheres de sopa de pasta de caril encarnado Tailandês, 2 colheres de sopa de puré de tamarindo (vende-se também no mini-mercado chinês Hua Ta Li - ver " Pois e depois queixam-se"), 2 colheres de chá de açafrão, 1 colher de chá de malaguetas encarnadas picadas (opcional e com franqueza acho que a pasta de caril encarnada é suficiente), 4 folhas de lima Kaffir picadas, 2 colheres de sopa de molho de peixe Tailandês, 2 colheres de sopa de sumo de lima, 2 colheres de chá de açúcar mascavado (para os diabéticos adoçante granulado!), um quarto de chávena de chá de folhas de coentros.

Preparação: Retire as cabeças e as cascas aos camarões deixando ficar a cauda e reserve os camarões. Aqueça o óleo/azeite numa panela larga, adicione as cabeças e as cascas dos camarões e cozinhe por 10 minutos em lume médio/alto, mexendo com frequência até que estas se apresentem alaranjadas. Adicione uma chávena de água e a pasta de caril, ferva durante 5 minutos até que o molho reduza um pouco. Adicione a restante água e cozinhe durante 20 minutos. Retire do lume e côa o caldo, retirando as cabeças e as cascas dos camarões. Volte a colocar o caldo ao lume adicionando o tamarindo, o açafrão, as malaguetas e as folhas de lima; deixe ferver apurando por cerca de dois minutos; adicione então os camarões e apure por mais cinco minutos ou até que os camarões se apresentem rosados. Adicione o molho de peixe, o sumo de lima e o açúcar/adoçante. Sirva de seguida salpicado pelas folhas de coentros. Bom Apetite e depois não digam que não contribuo para incrementar a taxa de natalidade do País :).

Pasta de caril Encarnada, Tailandesa. (vai ser necessária para a receita que vou publicar acima)

Ingredientes:
1 colher de sopa de sementes de coentros, 2 colheres de sopa de sementes de cominho, 1 colher de chá de pimenta preta, 2 colheres de chá de pasta de camarão seco (pode misturar camarão seco picado com alho e sal grosso), 1 colher de chá de noz-moscada, 12 malaguetas encarnadas frescas ou secas, picadas grosseiramente, 1 chávena de chá de chalotas (cebolas pequeninas), 2 colheres de sopa de óleo/azeite, 4 hastes de erva limão finamente picadas (apenas a parte branca), 12 dentes de alho picados finamente, 6 folhas de lima picadas, 2 colheres de sopa de talos de coentros picados, 2 colheres de sopa de raízes de coentros picados, 6 folhas de lima kaffir picadas, 2 colheres de chá de casca de lima ralada, 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de chá de açafrão, 1 colher de chá de paprika.
Preparação: Coloque os coentros e as sementes de cominho numa frigideira seca sacudindo-a constantemente. Coloque os temperos torrados e grãos de pimenta num almofariz e moa-os finamente. Enrole a pasta de camarão numa pequena quantidade de papel de alumínio e cozinhe numa frigideira quente por 2-3 minutos, virando o pacote duas vezes. Coloque as especiarias e a pasta de camarão num processador de alimentos/picadora, por 5 Segundos. Adicionar os restantes ingredientes e processar por 20-30 segundos de cada vez, raspando os lados com uma espátula de cada vez, até que a mistura forme uma pasta suave. Bom Apetite.
P.S.1- Se não se quiser dar ao trabalho e volto "a passar a publicidade" no Super mercado do EL CORTE INGLÉS costumam ter umas embalagens de pasta preparadas para pasta de caril verde, encarnado e amarelo Tailandês, bem como outros preparados para comida Japonesa, mas o aroma, reafirmo, é menos subtil.

P.S. 2 - Um dado que pode ser útil: as pastas de caril que tenho publicado podem ser armazenadas num frasco de vidro bem vedado durante 3 semanas no frigorífico, mas, e existe sempre um mas, pode congelar colheres de sopa da pasta numa couvete de gelo, e após estarem congeladas retire e coloque num saco de plástico no congelador/arca onde se podem manter durante 4 a 6 Meses. Quando necessitar, descongele os pedaços necessários para as receitas antes de os utilizar.

Pois e depois queixam-se!

É espantoso mas fui hoje - de metro, sentadinho e sossegadinho que o corpo ainda está debilitado - a um outro Mini-mercado Chinês (o, Hua Ta Li) que fica na Rua Fernandes da Fonseca n 16 - fica no Martins Moniz (antes de entrar na Rua da Palma/Av. Almirante Reis, do lado direito - em frente ao Centro Comercial da Mouraria) para adquirir alguns produtos asiáticos e fiquei espantado com a diferença de preços dos mesmos produtos em relação ao El Corte Inglés (do qual gosto muito e aconselho a deslocar-se para adquirir os produtos asiáticos se não tiver tempo ou se não se quiser maçar a ir para o Martim Moniz). Encontra (preços já com IVA /Janeiro de 2010): Molho de Peixe genuinamente Tailandês (200 ml) a 0,85 €, 1 Kg Arroz Japonês para Sushi a 2,15 €, Gengibre rosa Japonês em vinagre (110 gr) a 1,40 €, Vinagre de Arroz Japonês (500 ml) a 2,80€, Cogumelos Shitake desidratados 90 gr (cerca de 30 cogumelos) a 2,00 € e também têm Saké genuinamente Japonês, embora também tenham do Chinês (mas saké, saké é Japonês e neste caso o que lá vi era de Kyoto, onde as águas são puras e diz-se, onde é feito o melhor tofu do Japão).Produtos chineses frescos e embalados são ás centenas: tofu fresco e frito, couves chinesas, vários molhos entre os quais molho de ostras, essencial para fazer a carne de vaca com molho de ostras que depois publico). Resumindo um bom local para adquirir produtos orientais a preços acessíveis.

Peixinhos da Horta

Para 4 Pessoas:

Ingredientes para os peixinhos da horta: 500 gr de feijão verde passadas pelo polme abaixo indicado, óleo ou azeite para fritar.

Preparação do polme para embeber os pedaços de feijão verde antes de os fritar: 100 gr a 200 gr de farinha de trigo; 1 ovo, 1 colher de chá de fermento em pó (e.g. pó Royal), 1 colher de sopa de óleo, água, 1 pitada de sal grosso. Coloca-se a farinha e o fermento numa tijela e adiciona-se aos poucos a água até se obter uma consistência +/- para o forte. Separam-se as gemas das claras batendo estas últimas em castelo (após a preparação da massa). Adiciona-se á massa a gema e o óleo, temperando com sal a gosto, batendo a massa até formar bolhas; no fim incorporam-se as claras em castelo.

Preparação dos Peixinhos da Horta: Corte o fio de ambos os lados e as extremidades aos feijões verdes e coza-os dexando-os ficar rijos, retire-os da água e seque-os com papel absorvente; passe-os pelo polme e frite-os (virando-os de cada lado) tendo o cuidado de colocar pequenas quantidades de cada vez. Vá colocando os peixinhos sob papel absorvente para retirar o excesso de óleo/azeite. Bom Apetite.

Ovos Verdes.

Ingredientes para 4 pessoas.

Ingredientes: (4 ovos se servir como entrada ou 8 ovos se servir como prato principal), miolo de uma bola de pão demolhado num pouco de leite, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 ou duas gemas batidas, 1 colher de chá de manteiga, noz-moscada em pó ou ralada na altura, sal e pimenta (esta ultima opcional sobretudo de tiver crianças) a gosto, pão ralado ou farinha e óleo ou azeite para fritar.

Preparação: Coza os ovos durante 7 ou 9 minutos, passe-os por água fria, descasque-os e corte-os no sentido do comprimento. Retire as gemas e faça uma massa com a salsa, o miolo de pão, a manteiga, o sal e a pimenta, e a noz moscada. Coloca-se uma porção da massa sob cada metade de ovo de modo a que fique com a forma de um ovo inteiro, passam-se pelas gemas batidas e pelo pão ralado ou pela farinha e depois pelas gemas e frite em óleo ou azeite bem quente. Se servir como entrada, acompanhe com uma salada de alface, tomate e agriões ou se optar como prato principal acompanhe com arroz de brócolos, ou de espinafres ou de tomate bem malandrinho. Bom Apetite.

P.S. - Pois não sei o que me deu mas esta semana estou dedicado a aumentar a taxa de colesterol aos comensais, desculpem lá qualquer coisinha!

Tostas de Ovo à E.U.A.

Ingredientes: A quantidade de fatias de pão de forma que desejar (tendo em atenção que cada uma leva um ovo, atenção ao colesterol!); um ovo por cada fatia, queijo ralado, ou ás fatias, da qualidade que preferir (Parmesão, Emmental etc - eu como gosto muito do emmental e portanto sou suspeito, aconselho este último), um pouco de manteiga para cada tosta, sal e pimenta a gosto.

Preparação: Tostam-se ligeiramente as fatias de pão e barram-se com um pouco de manteiga colocando-as num tabuleiro para ir ao forno; separam-se as claras das gemas e batem-se as primeiras em castelo. Coloca-se um pouco de claras sobre cada fatia de pão, coloca-se uma gema por cima, tempera-se com sal e pimenta e por fim coloca-se o queijo ralado. Leva-se ao forno a gratinar. Bom Apetite.

Croquetes de Batata e Coentros.

Ingredientes: Meio quilo de batatas sem casca, 1 colher de sobremesa de farinha de trigo sem fermento, 1 gema, 2 ovos batidos, sal a gosto, pão ralado, coentros picados, óleo ou azeite para fritar.

Preparação: Colocam-se as batatas numa panela/tacho a cozer, passam-se por um passevite. Envolve-se o preparado anterior com uma gema, a farinha, o sal, adicione os coentros picados e deixe repousar por cerca de 15 minutos para que os ingredientes adquiram os aromas.

Colocam-se os ovos batidos num prato de sopa, o pão ralado num prato, e vamos moldando o preparado em pequenas bolas ou sob a forma de croquete, que se passam no ovo e no pão ralado. Levam-se a fritar em temperatura elevada até ficarem dourados e após a fritura coloca-se sob papel absorvente de forma a retirar o excesso de óleo/azeite. Acompanhe com um molho de tomate e manjericão. Bom Apetite.

Croquetes de Banana

Ingredientes: Meia dúzia de bananas maduras, 2 ovos batidos, pão ralado, óleo ou azeite para fritar.

Preparação: Retira-se a pele e os fios ás Bananas e cortam-se em pequenos pedaços (3 a 4 cm).

Coloca-se o óleo ou azeite numa fritadeira ou frigideira, com a quantidade suficiente para que os pedaços fiquem cobertos. batem-se os ovos num prato de sopa e coloca-se o pão ralado num prato. Passam-se os pedaços de banana pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Fritam-se em temperatura elevada de forma a ficarem dourados tendo o cuidado de não colocar os pedços sobrepostos e, após a fritura, de os colocar em papel absorvente de forma a retirar o excesso de gordura. Acompanham bem carnes grelhadas ou assadas. Bom Apetite.

Suimono to sakana to ebi/tofu to kaki. (sopa de peixe com camarão ou tofu e com ostras)

Esta receita Japonesa é de uma sopa clara (em contraste com as sopas de miso) com peixe, camarão ou tofu, ostras e alho-francês.

Ingredientes: 2 litros de caldo de peixe bem temperado, 500 gr de peixe cortado aos cubos com 2 cm 0u se preferir pedaços de filetes de peixe (o peixe sem espinhas sff), 200gr de camarões cozidos e sem casca ou cubos/rectângulos de tofu, 12 ostras (reserve a água e côa-a), 2 cebolas picadas e 2 a 3 alhos franceses (a parte branca e um pouco da verde), sal a gosto. (a receita original utiliza Dashi que é um caldo de peixe preparado com flocos de atum desidratados e salgados e um pedaço de alga kombu - Dashi de primeira qualidade - se encontrar os flocos, então não será necessário colocar sal).

Preparação: Cozinhe o caldo de peixe bem temperado (com um peixe da sua preferência), colocando os cubos ou os pedaços de filete de peixe, os camarões, as ostras com a água coada, as cebolas e os alhos franceses cortados ás rodelas. logo que a sopa ferva está pronta a servir. Se desejar pode adicionar pedaços de ovo mexido ou um ovo escalfado por convidado. Bom Apetite.

Nigiri Sushi ou Sushi moldado na sua mão e depois coberto com um ingrediente á sua escolha.

Ingredientes: Arroz de Sushi adequado ao número de convivas; pedaços finos de lombo de salmão ou atum ou outro peixe á sua escolha, camarão cozido e aberto ao meio (o camarão deve ser cozido com um palito espetado ao longo do corpo de forma a que fique direito) . uma taça de água com uma colher de sopa de vinagre de arroz misturado.

Preparação: com as mãos humedecidas na água, coloque um pedaço equivalente a uma colher de sopa de arroz na mão e molde-o com uma forma arredondada, colocando-o na palma da sua mão e pressionando-o um pouco com a ajuda dos dedos indicador e médio da mão oposta e fechando os dedos da palma da mão sobre os dois dedos. Abra a mão, coloque as fatias finas do peixe á sua escolha ou o camarão/gamba e volte a pressionar de igual modo. Bom Apetite.

P.S.- os recipientes também são meus! (pois faço este comentário porque houve uma carríssima colega que trabalhou comigo e agora está para outras lides e ainda por cima não é seguidora do blog, que teve a distinta latosa de me perguntar: "...mas tu fazes isto tudo?..." apeteceu-me responder io oh), mas a minha esmerada educação :) não mo deixou.

Temaki Sushi ou rolo de Sushi enrolado na sua mão em forma de cone.

Ingredientes: dependendo do número de convivas 1/2 ou 1 dose de arroz se Sushi, metades de alga nori, os ingredientes da sua preferência.

Preparação: coloque uma metade de alga na sua mão; adicione o equivalente a uma colher de sopa de arroz de sushi sobre o lado esquerdo da alga. Coloque os ingredientes da sua preferência. vá enrolando a nori em forma de cone (para tal, o arroz colocado na metade inferior da nori deve ser menor e os ingredientes colocados na diagonal voltados para o lado da base do cone, com o arroz e os ingredientes). Bom Apetite.

Uramaki Sushi ou mais conhecidos por California Rolls

Se tem dúvidas quanto á preparação , deixo-lhe aqui o endereço de um sitio na internet onde pode ver vídeos ilustrativos: http://japanesefood.about.com/od/sushiforbeginner/r/sushirice.htm

Ingredientes: dependendo do número de convivas uma ou metade da dose de arroz de Sushi, folhas de alga nori: 1 e meia a 3 folhas (sendo que meia folha de alga nori deve poder render cerca de 6 a oito doses), o recheio que desejar com pelo menos dois ingredientes, manga, abacate, cogumelos shitake, pepino, surumi, pele de salmão frita numa frigideira anti-aderente.

Preparação: já vi na internet várias formas de o fazer umas colocam película aderente sobre a esteira de bambu outras não a utilizam, mas eu aconselho).

Coloque meia folha de alga nori sobre a esteira de bambu e coloque o arroz por cima ocupando toda a área da alga. vire-a ao contrário e coloque novamente na esteira. Recheie com os ingredientes da sua preferência e enrole (vá sempre pressionando um pouco para dar consistência ao rolo). desenro-le e coloque por cima ao longo de todo o tubo (sementes de sésamo, sucedâneo de caviar de ovas finas da sua preferência - encarnada, preta). corte o tubo ao meio, junte as duas metades e depois corte-as em 6 ou 8 pedaços. Bom Apetite.