Bolas de leite fritas e colocadas em calda de rosas (Doce indiano) - pode ser consumido por diabéticos desde que substitua por adoçante

Esta receita cujo nome na língua materna, Hindi, dá pelo nome de Gulab Jamun, é suficiente para fazer 20 bolinhas.
Ingredientes: 1 litro de água, 200 gr de leite em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 25 gr de manteiga magra ou ghi, 1/2 colher de chá de cardamomo em pó (se não encontrar em pó compre cardamomo em vagens ás quais retirará as sementes ou então sementes do mesmo os quais reduzirá a pó), 1 litro de leite fresco (só utilizará o necessário, veja em preparação, sff), 750 gr açúcar ou 75 gr de adoçante granulado, 1 colher de sopa de água-de-rosas, 25 gr farinha de trigo.

Preparação: numa panela - de preferência de barro - faça uma calda fervendo a água com o açúcar/adoçante em lume brando; ferva durante 3 a 5 minutos, tendo o cuidado de ir mexendo bem com uma colher de pau; adicione a água-de-rosas, retire do lume e reserve.

Numa panela separada, coloque 1/2 litro de leite até que este se apresente morno e adicione/misture o leite em pó, a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o cardamomo e mais um pouco de manteiga ou ghi; misture bem a massa e desligue o lume; deixe arrefecer e faça bolinhas, com + ou - 2 cm diâmetro. Se a massa ficar muito dura, acrescente mai um pouco de leite. (a massa deve ficar consistente mas não dura.); numa frigideira em lume brando, aqueça o ghi (ou manteiga ou óleo, como preferir), tendo o cuidado de não deixar aqueçer a uma temperatura elevada, colocando as bolinhas de modo a que apenas o lado externo destas fique cozido; frite as bolinhas, mexendo-as de forma a que estas não fiquem coladas ao fundo da panela até que comecem a flutuar na superfície e fiquem com uma côr dourada escura; aqueça novamente a calda de açúcar por 2 a 3 minutos e retire do lume; coloque todas as bolinhas escorridas e mergulhe-as na calda onde deverão permanecer pelo menos durante 4 horas antes de servir. Bom Apetite.

Filetes de Polvo com arroz do mesmo (receita para 4/6 pessoas dependendo do apetite dos comensais)

Esta receita lembra-me um Restaurante no Luso que os faz divinamente (passo a publicidade: o Cesteiro, onde as doses são bem servidas e o preço muito aceitável. vale a pena a visita).

Ingredientes para os filetes de polvo: 1 polvo grande, 1 cebola, 5 a 6 dentes de alho, sumo de 1 limão, 150 gr de farinha, 1 ovo, 2 colheres de sopa de azeite, 2 a 3 colheres de azeite, sal e pimenta a gosto, óleo ou azeite para fritar, chouriço de carne, q.b..

Ingredientes para o arroz de polvo: 2 a 3 chávenas de chá de arroz, 1 cebola, 1 colher de concentrado de tomate ou tomate pelado, água onde cozeu o polvo, sal a gosto, 1 molho de coentros ou salsa picados.

Preparação dos filetes de polvo: Coza o polvo ou numa panela normal ou de pressão, com uma cebola com a casca em bastante água. Se não utilizar a panela de pressão deixe o polvo arrefecer na própria água onde cozeu - fica mais tenro e não deite fora a água onde o cozeu. Retire-o da panela e retire-lhe a pele. Corte as extremidades dos tentáculos e a parte da cabeça do polvo em pequenos pedaços e reserve (servirão para preparar o arroz). Corte os tentáculos em pedaços com cerca de 7 cm e depois fatie-os. Coloque num recipiente os filetes e tempere-os com o sumo do limão, sal a gosto e os alhos picados. Coloque a farinha numa tigela, adicione um pouco de água, o ovo, o azeite e tempere com sal a gosto e se apreciar, um pouco de pimenta. Misture o preparado anterior de forma a que fique um polme bem ligado. Aqueça o forno a 150º Celsius (que servirá para colocar os filetes que vai fritando, de forma a manter a temperatura dos filetes quentes). Retire os filetes da marinada e passe-os por farinha e pelo polme, fritando-os de seguida e coloque-os sobre papel de cozinha ou papel absorvente.

Preparação do arroz: Numa panela coloque um bom fio de bom azeite , uma cebola picada, a colher de sopa de concentrado de tomate e os pedaços de chouriço de carne, deixando apurar. Coloque a água onde cozeu o polvo na proporção de duas chávenas e meia de água por cada de arroz de forma a que este fique bem "malandrinho". Deixe que a água levante fervura e coloque então o arroz até que este se apresente cozido, tendo o cuidado de não o destapar de modo a que não fique seco. Retire os filetes do forno, coloque o arroz num recipiente salpicado com as ervas picadas. Bom Apetite.

Bifes de Seitan grelhados e cogumelos Shitake com molho de ostras.

Receita para 4 pessoas (pode ser consumido por diabéticos).

Ingredientes para os bifes de Seitan: 400 a 500 gr de Seitan, sumo de 2 limões, 4 dentes de alho grandes fatiados ou se preferir alho em pó.

Ingredientes para os cogumelos Shitake com molho de ostras: 1 bom fio de azeite, 100 gr de cogumelos Shitake desidratados, 2 colheres de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de cebolinho picado, sal e pimenta preta a gosto (esta última é facultativa).

Preparação:

A) Corte o Seitan em bifes com a espessura de um dedo e tempere-os com o sumo dos limões e os dentes de alho ou com o alho em pó e deixe que os aromas se envolvam cerca de 10 a 15 minutos.

B) Num recipiente médio/grande coloque os cogumelos com água (não deite fora a água depois desta operação) por cerca de 10 minutos e corte em fatias não muito finas..

C) Aqueça o forno a uma temperatura de cerca de 150ª Celsius.

D) Grelhe os bifes de seitan, de ambos os lados e coloque-os num recipiente que colocará no forno, enquanto prepara os cogumelos.

E) Num Wook (se não tiver pode ser feito numa frigideira larga e alta) coloque um bom fio de azeite, um pouco da água onde colocou os cogumelos, as duas colheres de sopa de molho de ostra, o cebolinho e deixe apurar.; coloque os cogumelos deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até que os cogumelos se apresentem tenros. Bom Apetite.

P.S. - Se preferir pode substituir por bifes de vaca ou de frango.

Carne de porco à alentejana. (receita para 4 pessoas)

Ingredientes: 1 kg de lombo de porco, 1 colher de sopa de massa de pimentão, 1 colher de sopa de massa de alho, azeite para fritar, 1 pouco de sal para ajustar se necessitar, pimenta a gosto, folhas de 1 molhe de coentros, 1 kg de ameijoas frescas ou se preferir das congeladas vietenamitas, mas das castanhas, gomos de limão.

Preparação: Corte a carne em cubos com cerca de 4 cm e misture as massas de pimentão e alho e metade das folhas de coentros, deixando a repousar no frigorífico durante 4 horas. Lave bem as ameijoas de forma a retirar a areia que estas costumam apresentar. Numa frigideira, coloque o azeite para fritar (no alentejo colocam banha mas para o colesterol...) e adicione a carne; deixe fritar bem (como deve saber a carne de porco nunca se deve comer mal passada). Coloque as ameijoas até que estas abram. Salpique com as restantes folhas de coentro. Acompanhe com batatas fritas cortadas aos quadrados, acompanhado com limão aos gomos. Bom Apetite.

Tijeladas (receita para 12 tijeladas)

Para esta receita necessita de 12 tijelas de barro (já sabe, para menores quantidades ajuste utilizando uma regra de 3 simples).

Ingredientes: 12 ovos, 300 gr de açucar, 125 gr de farinha de trigo, 1 litro de leite gordo, raspas de um limão, 1 pitada de sal fino.

Preparação: Coloque préviamente as tijelas no forno em lume médio. Num recipiente com capacidade para os ingredientes, misture os ovos inteiros (sem separar as gemas das claras) com o açúcar, a farinha e o sal. Adicione o leite e as raspas do limão continuando a mexer. Coloque o preparado anterior nas tijelas de barro e deixe cozer até que estas se apresentem com a côr que lhes é característica (ligeiramente tostadas).

Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme. Bom Apetite.