Sopa de Camarão - ácida e picante - á Tailandesa

Receita para 4-6 pessoas

Ingredientes: 500 gr de camarões médios crus, 1 colher de sopa de óleo/azeite, 2 litros de água, 2 colheres de sopa de pasta de caril encarnado Tailandês, 2 colheres de sopa de puré de tamarindo (vende-se também no mini-mercado chinês Hua Ta Li - ver " Pois e depois queixam-se"), 2 colheres de chá de açafrão, 1 colher de chá de malaguetas encarnadas picadas (opcional e com franqueza acho que a pasta de caril encarnada é suficiente), 4 folhas de lima Kaffir picadas, 2 colheres de sopa de molho de peixe Tailandês, 2 colheres de sopa de sumo de lima, 2 colheres de chá de açúcar mascavado (para os diabéticos adoçante granulado!), um quarto de chávena de chá de folhas de coentros.

Preparação: Retire as cabeças e as cascas aos camarões deixando ficar a cauda e reserve os camarões. Aqueça o óleo/azeite numa panela larga, adicione as cabeças e as cascas dos camarões e cozinhe por 10 minutos em lume médio/alto, mexendo com frequência até que estas se apresentem alaranjadas. Adicione uma chávena de água e a pasta de caril, ferva durante 5 minutos até que o molho reduza um pouco. Adicione a restante água e cozinhe durante 20 minutos. Retire do lume e côa o caldo, retirando as cabeças e as cascas dos camarões. Volte a colocar o caldo ao lume adicionando o tamarindo, o açafrão, as malaguetas e as folhas de lima; deixe ferver apurando por cerca de dois minutos; adicione então os camarões e apure por mais cinco minutos ou até que os camarões se apresentem rosados. Adicione o molho de peixe, o sumo de lima e o açúcar/adoçante. Sirva de seguida salpicado pelas folhas de coentros. Bom Apetite e depois não digam que não contribuo para incrementar a taxa de natalidade do País :).

Pasta de caril Encarnada, Tailandesa. (vai ser necessária para a receita que vou publicar acima)

Ingredientes:
1 colher de sopa de sementes de coentros, 2 colheres de sopa de sementes de cominho, 1 colher de chá de pimenta preta, 2 colheres de chá de pasta de camarão seco (pode misturar camarão seco picado com alho e sal grosso), 1 colher de chá de noz-moscada, 12 malaguetas encarnadas frescas ou secas, picadas grosseiramente, 1 chávena de chá de chalotas (cebolas pequeninas), 2 colheres de sopa de óleo/azeite, 4 hastes de erva limão finamente picadas (apenas a parte branca), 12 dentes de alho picados finamente, 6 folhas de lima picadas, 2 colheres de sopa de talos de coentros picados, 2 colheres de sopa de raízes de coentros picados, 6 folhas de lima kaffir picadas, 2 colheres de chá de casca de lima ralada, 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de chá de açafrão, 1 colher de chá de paprika.
Preparação: Coloque os coentros e as sementes de cominho numa frigideira seca sacudindo-a constantemente. Coloque os temperos torrados e grãos de pimenta num almofariz e moa-os finamente. Enrole a pasta de camarão numa pequena quantidade de papel de alumínio e cozinhe numa frigideira quente por 2-3 minutos, virando o pacote duas vezes. Coloque as especiarias e a pasta de camarão num processador de alimentos/picadora, por 5 Segundos. Adicionar os restantes ingredientes e processar por 20-30 segundos de cada vez, raspando os lados com uma espátula de cada vez, até que a mistura forme uma pasta suave. Bom Apetite.
P.S.1- Se não se quiser dar ao trabalho e volto "a passar a publicidade" no Super mercado do EL CORTE INGLÉS costumam ter umas embalagens de pasta preparadas para pasta de caril verde, encarnado e amarelo Tailandês, bem como outros preparados para comida Japonesa, mas o aroma, reafirmo, é menos subtil.

P.S. 2 - Um dado que pode ser útil: as pastas de caril que tenho publicado podem ser armazenadas num frasco de vidro bem vedado durante 3 semanas no frigorífico, mas, e existe sempre um mas, pode congelar colheres de sopa da pasta numa couvete de gelo, e após estarem congeladas retire e coloque num saco de plástico no congelador/arca onde se podem manter durante 4 a 6 Meses. Quando necessitar, descongele os pedaços necessários para as receitas antes de os utilizar.

Pois e depois queixam-se!

É espantoso mas fui hoje - de metro, sentadinho e sossegadinho que o corpo ainda está debilitado - a um outro Mini-mercado Chinês (o, Hua Ta Li) que fica na Rua Fernandes da Fonseca n 16 - fica no Martins Moniz (antes de entrar na Rua da Palma/Av. Almirante Reis, do lado direito - em frente ao Centro Comercial da Mouraria) para adquirir alguns produtos asiáticos e fiquei espantado com a diferença de preços dos mesmos produtos em relação ao El Corte Inglés (do qual gosto muito e aconselho a deslocar-se para adquirir os produtos asiáticos se não tiver tempo ou se não se quiser maçar a ir para o Martim Moniz). Encontra (preços já com IVA /Janeiro de 2010): Molho de Peixe genuinamente Tailandês (200 ml) a 0,85 €, 1 Kg Arroz Japonês para Sushi a 2,15 €, Gengibre rosa Japonês em vinagre (110 gr) a 1,40 €, Vinagre de Arroz Japonês (500 ml) a 2,80€, Cogumelos Shitake desidratados 90 gr (cerca de 30 cogumelos) a 2,00 € e também têm Saké genuinamente Japonês, embora também tenham do Chinês (mas saké, saké é Japonês e neste caso o que lá vi era de Kyoto, onde as águas são puras e diz-se, onde é feito o melhor tofu do Japão).Produtos chineses frescos e embalados são ás centenas: tofu fresco e frito, couves chinesas, vários molhos entre os quais molho de ostras, essencial para fazer a carne de vaca com molho de ostras que depois publico). Resumindo um bom local para adquirir produtos orientais a preços acessíveis.

Peixinhos da Horta

Para 4 Pessoas:

Ingredientes para os peixinhos da horta: 500 gr de feijão verde passadas pelo polme abaixo indicado, óleo ou azeite para fritar.

Preparação do polme para embeber os pedaços de feijão verde antes de os fritar: 100 gr a 200 gr de farinha de trigo; 1 ovo, 1 colher de chá de fermento em pó (e.g. pó Royal), 1 colher de sopa de óleo, água, 1 pitada de sal grosso. Coloca-se a farinha e o fermento numa tijela e adiciona-se aos poucos a água até se obter uma consistência +/- para o forte. Separam-se as gemas das claras batendo estas últimas em castelo (após a preparação da massa). Adiciona-se á massa a gema e o óleo, temperando com sal a gosto, batendo a massa até formar bolhas; no fim incorporam-se as claras em castelo.

Preparação dos Peixinhos da Horta: Corte o fio de ambos os lados e as extremidades aos feijões verdes e coza-os dexando-os ficar rijos, retire-os da água e seque-os com papel absorvente; passe-os pelo polme e frite-os (virando-os de cada lado) tendo o cuidado de colocar pequenas quantidades de cada vez. Vá colocando os peixinhos sob papel absorvente para retirar o excesso de óleo/azeite. Bom Apetite.

Ovos Verdes.

Ingredientes para 4 pessoas.

Ingredientes: (4 ovos se servir como entrada ou 8 ovos se servir como prato principal), miolo de uma bola de pão demolhado num pouco de leite, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 ou duas gemas batidas, 1 colher de chá de manteiga, noz-moscada em pó ou ralada na altura, sal e pimenta (esta ultima opcional sobretudo de tiver crianças) a gosto, pão ralado ou farinha e óleo ou azeite para fritar.

Preparação: Coza os ovos durante 7 ou 9 minutos, passe-os por água fria, descasque-os e corte-os no sentido do comprimento. Retire as gemas e faça uma massa com a salsa, o miolo de pão, a manteiga, o sal e a pimenta, e a noz moscada. Coloca-se uma porção da massa sob cada metade de ovo de modo a que fique com a forma de um ovo inteiro, passam-se pelas gemas batidas e pelo pão ralado ou pela farinha e depois pelas gemas e frite em óleo ou azeite bem quente. Se servir como entrada, acompanhe com uma salada de alface, tomate e agriões ou se optar como prato principal acompanhe com arroz de brócolos, ou de espinafres ou de tomate bem malandrinho. Bom Apetite.

P.S. - Pois não sei o que me deu mas esta semana estou dedicado a aumentar a taxa de colesterol aos comensais, desculpem lá qualquer coisinha!