Caldeirada de Tofu ou Seitan (para 4 pessoas) - pode ser consumida por diabéticos.

Ingredientes: 400 gr de Tofu ou Seitan, 0,5 dl de azeite, 2 cebolas pequenas, 2 tomates maduros, meio pimento vermelho, meio pimento verde (os pimentos sem as sementes e retire-lhes a parte branca interior para não ficarem azedos), 1 ramo de coentros, 600 gr de batatas, 1 dl de água, sumo de 2 limões, sal a gosto.

Preparação:

- Na véspera, tempere o tofu ou o seitan (cortado aos cubos) e tempere-os com as metades do ramo de coentros e da dose de azeite e coloque o sal. coloque no frigorifico.

- No dia da preparação, descasque a cebola e corte-a em rodelas.

- Corte o tomate ás rodelas e os pimentos em tiras.

- Descasque as batatas e corte-as em cubos médios.

- Coloque um pouco de azeite no fundo.

- Num tacho, coloque uma camada de rodelas de cebola, sobre esta uma de rodelas de tomate e outra de pimentos, depois uma de batatas e por fim uma de tofu ou seitan.

- Repita até terminar com os ingredientes.

- Regue com a outra metade do azeite, a água e o sumo dos limões.

- Tape o tacho e leve ao lume médio, entre 15 a 20 minutos até as batatas estarem cozidas.

- Sirva quente colocando por cima os restantes coentros. Bom apetite.

Salada de queijo fresco com presunto (para 4 pessoas) pode ser consumido por diabéticos

Ingredientes: 200 gr de queijo fresco meio-gordo (preferencialmente magro), 2 cebolas médias, 80 gr de presunto magro, 0,5 dl de azeite, 1 colher de sobremesa de vinagre, 1 alface, sal e pimenta quanto baste.

Preparação:

- Lave a alface, seque-a e corte-a em pequenos pedaços.

- Corte o queijo em cubos, a cebola ás rodelas e o presunto (sem a gordura) em fatias (tiras) finas.

- Coloque num recipiente fundo, os cubos de queijo, o presunto e a cebola.

- Tempere a mistura acima referida com o azeite e o vinagre, deixando apurar cerca de 15 minutos.

- Coloque numa saladeira as folhas de alface e sobre estas a mistura de queijo, cebolas e presunto. Pode substituir o presunto por fiambre de porco, de perú ou de frango se preferir. Bom apetite.

Salada de espargos (4 pessoas) - pode ser consumida por diabéticos

Ingredientes: 1 Alface, 100 gr de abóbora (facto: a abóbora ajuda a prevenir alguns tipos de cancro, tal como o da próstata, portanto Homens toca a comer abóbora - se não gosta do sabor existem comprimidos de abóbora á venda no mercado), 1 dl de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico, se não apreciar substitua por vinagre de vinho tinto que é mais saudável que o branco, 1 raminho de manjericão, 2 frascos de espargos (brancos ou verdes de acordo com a sua preferência), sal e se desejar um pouco de pimenta moída na altura.
Preparação:
- Lave e enxague as folhas de alface.
- Descasque a abóbora e corte-a em tiras muito fininhas.
- Coloque o vinagre numa taça ou noutro recipiente, tempere-o com o sal e pimenta e mexa até diluir o sal. Adicione o azeite, mexendo sempre.
- Pique o Manjericão.
- Misture a alface com a abóbora e com um pouco de manjericão.
- Escorra bem os espargos e junte-os á mistura de alface e abóbora.

- adicione o molho de vinagre. Bom apetite.

Reduzir os valores do colesterol e as diabetes

Pois saiba que a canela (em quantidades moderadas) ajuda a reduzir os valores do colesterol e das diabetes já que beneficia o metabolismo dos glúcidos ou Hidratos de carbono (açúcares) e dos lípidos (as gorduras). Para além disso o alho francês também ajuda a regular os diabetes.

Perna de Borrego ou carne de Cabrito assado no forno (para 6 pessoas)

Ingredientes: 1 kilo e meio de perna de Borrego ou Cabrito; 2 Kg de batatinhas novas, 500 gr de cebolinhas descascadas, massa de vinha de alhos para barrar, 6 colheres de sopa de azeite, 1 dl de vinho verde branco ou vinho branco, alecrim, 2 folhas de louro.

Preparação (com 24 h de antecedência):

- Coloque numa assadeira, barre a perna de borrego ou cabrito com a massa de vinha de alhos e o azeite, regue com o vinho e adicione o alecrim e as folhas de louro e deixe a marinar de um dia para o outro, virando a carne para que a carne absorva a marinada.

- Leve a carne a assar, rodeada das batatinhas e das cebolas em forno lento, regando com o molho. Sugiro que acompanhe com bróculos cozidos para diminuir o colesterol ou se preferir couves de bruxelas. Bom apetite.